食品包裝學

本書是“普通高等教育包裝工程本科專業規劃教材”中的一本，緊扣2010年國家教育部包裝教學分指導委員會《普通高等學校包裝工程本科專業教學規範》中對食品包裝學課程提出的要求，同時結合了國內外食品包裝技術的發展。本書共分十章，全面系統介紹了食品包裝概論、食品變質與包裝原理、食品包裝技術要求、包裝食品腐敗反應原理、食品包裝保質期預測理論與方法、典型食品包裝工藝與質量控制等內容，反映了當代國內外有關食品包裝的新理念、新技術、新工藝等*技術成果和標準法規等。

本書可作為高等學校包裝工程專業及相關專業教材，也可作為食品與包裝相關專業的科研、設計、生產技術人員和商貿流通領域有關管理人員的實用參考書。 ^[2] 

第一章 食品包裝概論

第一節 食品包裝的特點、技術過程及其基本要求

一、食品包裝的特點

二、食品包裝的技術過程

三、食品包裝的基本要求

第二節 食品與包裝的關係

一、量變引發關係

二、帶動發展關係

三、互為依存關係

四、保護促進關係

五、流通保證關係

六、增值轉換關係

第三節 食品包裝技術的歷史、現狀與發展趨勢

一、食品包裝的歷史

二、食品包裝的現狀

三、食品包裝的發展趨勢

思考題

第二章 食品變質與包裝原理

第一節 生物污染變質與包裝原理

一、食品中常見細菌及危害

二、食品中常見黴菌及危害

三、病毒與酵母菌

四、控制生物污染的包裝原理

第二節 化學污染變質與包裝原理

一、硝胺類化合物

二、多氨聯苯化合物與多溴聯苯化合物

三、多環芳烴類化合物

四、酶化學污染

五、脂肪氧化及加熱產物

六、重金屬的污染

七、控制化學污染的包裝原理

第三節 農藥殘毒污染變質與包裝原理

一、農藥殘毒污染

二、植物生長調節劑殘留污染

三、控制農藥殘毒污染的包裝原理

第四節 其他污染變質與包裝原理

一、熱污染及變質

二、光污染及變質

三、放射性污染與危害

思考題

第三章 食品包裝技術要求

第四章 包裝食品腐敗反應原理

第五章 食品包裝保質期預測理論與方法

第六章 典型食品包裝工藝與質量控制

第七章 食品包裝安全

第八章 食品包裝標準與法規

第九章　食品包裝保質與安全評價

第十章　食品包裝促銷設計技術與應用

參考文獻 ^[2]