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風味人間
鎖定
- 中文名
- 風味人間
- 外文名
- Once Upon a Bite
- 類 型
- 紀錄片
- 導 演
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陳曉卿
陳磊 [43]
風味人間劇情簡介
風味人間分集劇情
- 第一季 第1集 《山海之間》
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以自然地理為線串聯跨國食材,蹍轉、烙饃、大閘蟹、絨螯蟹、羊肚菌、冷筍、火腿、攪團、禿黃油拌飯、奶桶肉、大黃魚、馬肉馬腸、旗魚、土豆攪團等,美食鏡頭從中國到法國、再到西班牙,從內陸到海岸,海內外不同的環境給予人們不同的物產資源,當地人利用這些資源創造出各種美食。
- 第一季 第2集《落地生根》
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食材在歷史長河中“漂洋過海”,因物種傳佈而形色各異的美食。陝西和西亞有着極為相似的食物饃,澳門經典美食“非洲雞”,就是這樣一場多地域食材的“相逢”。雞肉搭配10種以上的配料進行一整天的醃製,而醬料的製作則匯聚地中海到好望角、印度洋到東南亞的食材,最終融匯成為澳門的獨特菜系。
- 第一季 第3集 《滾滾紅塵》
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從全人類的範圍來看食材,人類最早學會使用火烹飪,到後來水的加入、器具的誕生,每一步都對今天人類的食物有着重大的影響,而中國悠久的歷史文化也與“吃”密不可分。當食材變成一種地域符號、歷史見證、甚至是人內心最深切的一份情感,每一種味道便都有了一種佐料,叫做“人”。
- 第一季 第4集 《餚變萬千》
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中式菜餚在於一個‘變’字。這個字裏,包含了人們對自然和生命的認知,寄託着審美,也折射出中國人‘以食會友’的哲學”。從另一個角度看,“菜”指食材外形的不完全變化,“餚”則可以理解為食材的“面目全非”,即烹調過程中不保留其外形,僅保留其風味,而廚師們是“菜”與“餚”之間的擺渡人。
- 第一季 第5集 《江湖夜雨》
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食物其實也是製作者的一面鏡子,讀懂一道菜,便是讀懂食物背後的那個人。湖北是小龍蝦的盛產地,得天獨厚的資源優勢也造就了小龍蝦餐飲業的宏大競爭。有已經站穩腳跟的店鋪始終堅守傳統的做法與口味;也有新加入這個戰場的年輕人,正在嘗試原創味道,選擇用“改變”開拓自己的疆土。在這場“紅色江湖”中,每個人都有自己的生存之道。“堅守”亦或是“創新”,“並駕齊驅”亦或是“從頭再來”,也許某些正在迷惘的觀眾可以在其中找到答案。
- 第一季 第6集 《香料歧路》
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香料與食材的每一次碰撞,都是中國人因應環境的智慧策略,也是對味道的新一次探索。廣東饒平過年時製作的滷水,每一味香料用量多少都會用秤精準稱量,加入的配比也有講究,家家户户都有自己獨特的做法。滷水製成後,加入處理好的鵝燉煮,便成了春節的開年大菜滷鵝,肉質呈焦糖顏色,表皮還泛着油光。四川雅安的椒農,不僅用鹽和花椒對牛肉進行醃製,還會燃燒花椒果梗對牛肉進行煙燻處理,給其增添另一層香氣的外衣。處理後的牛肉可炸可烤,再加入辣椒麪和芝麻,給口腔帶來刺痛和麻木的奇妙感受,香與辣就這樣從舌尖傳遞開來。
- 第一季 第7集 《萬家燈火》
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家的味道,並不特指某一種食物,而是一家人團聚在一張餐桌前。當“家鄉”的味道晉升至“家”的味道,便融入了親情血脈,也讓滋味更加綿長且深邃。姥姥動用自己全部手藝準備的“莜麪盛宴”,從莜麪花角到活靈活現的莜麪海蚌,讓久未歸家的兒孫們齊聚一堂;侗家人為了慶祝新生兒的降生,毫不吝嗇地開壇啓封,拿出自己醃製五年的酸鴨子和酸魚招待好友親朋,飯桌上的“滿杯酒一口乾”也必不可少。食物帶來的共同體驗,像基因一樣植入在人們的情感深處,化為最深的記憶和感動。
- 第一季 第8集 《風味之旅》
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為了追逐“更加宏大的美食世界”,節目組腳步遍佈六大洲、二十多個地區,踏上嚴寒的格陵蘭島尋找鯊魚肉,也去往炎熱缺水的摩洛哥尋找塔吉鍋,一路上奇遇重重。“滾滾紅塵”中燒黎陶的拍攝,就經歷了一番波折:根據傳統,燒製黎陶的過程中男性不可在場,三位婆婆為節目組破了例,才記錄下這露天燒陶的珍貴畫面。作為最終集,節目組揭秘這段“全球尋味之旅”的幕後故事。
- 第二季第1集《甜蜜縹緲錄》
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從尼泊爾200米高的懸崖邊產出的純天然蜂蜜,到伊斯坦布爾現代化後廚精心製作出的甜品,從揚州瘦西湖邊的早茶店裏熱氣騰騰的千層油糕,到四川青城山異曲同工的豬油與糖混合而成的甜燒白,從蘇州的水塘里長出的嬌嫩欲滴的雞頭米,到香港人愛喝的苦瓜湯帶來的一絲回甘,甜味穿越了時間與空間,遊遍全球各地,最終歸於一,人們的唇齒之間。
- 第二季第2集《螃蟹橫行記》
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蟹有千種,幻化出滋味無窮。北極圈內冰冷海域下的帝王蟹從入侵物種到擺上人類的餐桌,生食腿肉豐盈飽滿,炭烤增添焦香,白灼清甜潤口;威尼斯的軟殼蟹,浸入牛奶再裹上面粉油炸,整隻吞食外酥內軟還有温和的爆漿質感;美國切薩皮克灣將藍蟹肉與麪包糠、蛋黃醬等佐料混合烤製成馬里蘭經典菜品蟹餅;而食鮮則是中國人的共識,少肉的水蟹也能在米粥的熬煮之中充分釋放鮮美的本質。
- 第二季第3集《醬料四海談》
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無論日常佐餐還是給菜品調味,國人的一日三餐大多離不開醬料。而在更多國家,醬料還被附加了別樣情感寄託。在喜馬拉雅山脈上的慶典中,由犛牛肉製成的生食肉醬還在被藏族人享用;在中原腹地,芝麻醬是人們對香醇味道的嚮往,更是河南人對故土的感情;由於原料混雜了烤辣椒、巧克力,在外人看來頗似“黑暗料理”的墨西哥“魔力醬”,本地人卻將之稱為“媽媽醬”。在食物選擇多元的今天,不少人出走他鄉仍會隨身帶瓶家鄉盛產的醬料一解鄉愁。醬料跨越空間與時間的維度,構成了最平凡卻又最不可缺少的味覺記憶。
- 第二季第4集《雜碎逆襲史》
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早年,雜碎作為邊角料食材,不過貧民用來果腹的食物。隨着時間的流逝,它們經歷千迴百轉後依靠自身特有的氣味,居然“逆襲”成了世界美味文化中最標新立異的一道特色。無論在古老森林、繁華都市,或是廣袤草原、風情小鎮,都有無數雜碎美味的追隨者。如在菲律賓,豬雜不僅能窺見當地原著民“物盡其用”的潛意識,也充分展現人類着對食品的敬意。更令人驚訝的是有些雜碎甚至“進階”成為頂級食材。例如被比作“海底鵝肝”的日本鮟鱇魚肝,因其口感和味道讓食客趨附者眾。
- 第二季第5集《雞肉風情説》
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無肉不歡,舉世皆同。由於雞的飼養週期短,雞肉逐漸成為人們最經濟最主流的蛋白質來源之一。從冰天雪地的東北再到高温酷暑的非洲,雞肉無疑已經成為世界飲食中最具有普及性的“共同語言”。在中國,雞是宴席上的重頭菜。雖然雞肉並不昂貴,但雞肉承載的“年味”和“儀式感”在國人的文化中得以保留。而由於雞在中國人飲食中的深入“參與”,不少地方的文化中都融入了“雞”元素。有別於大多傳統肉類食材的做法,近年來雞肉也開始變得零食化、快餐化。其中油炸式雞肉菜餚最為風行,由韓國流行起來的“炸雞配啤酒”甚至一度成為了年輕人聚會狂歡的標配。
- 第二季第6集《顆粒蒼穹傳》
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世間食材萬千,蛋與卵在其中的地位卻十分獨特,以一己之力佔據一席之地。作為生命的最初形態,這是生命的初始形態,既較弱,又充滿能量,正如天地混沌未開。鯡魚籽、烏魚籽、蝦籽、雞蛋、鴨蛋,從遙遠的寒冷海域,到熱情的熱帶內陸,這一枚枚濃縮蒼穹傳奇的顆粒都成了餐桌上的奇蹟與日常,帶給人極致的味覺享受。
- 第二季第7集《香腸萬象集》
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無論中外,食用香腸的歷史已久。香腸的食材來源豐富,豬肉、牛肉、墨魚、飛魚子都可披上腸衣,完成風味的華麗蜕變。香腸的出現是人們為了保存食材,便選用肉類的邊角料,打碎重組,灌入腸衣。風乾後的香腸擁有迷人的風味,漸漸成為人們日常中不可或缺的萬能肉食。
- 第二季第8集《根莖春秋志》
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莖類食材之所以能牢牢佔據着人類餐桌上的“半壁江山”,正是由於它的“百搭”。例如山藥本身味道軟糯恬淡,和所有食材搭配都能別具風味,還有根莖食材中,最為常見、“其貌不揚”的土豆。在黑龍江,當地人賦予土豆新的形態,讓它從灰頭土臉“變身”晶瑩軟彈的粉條,土豆澱粉粉漿化作涓涓細流的畫面一定會讓觀眾倍感新奇。根莖食材並非一味的口感温和,它們中很多味道霸道。獨特的刺激性風味讓它們得以被榨取出極致美味、如“萬金油”般輔佐萬千菜品。
風味人間幕後製作
風味人間主創團隊
片頭主創人員 | 第一季 | 第二季 |
---|---|---|
出品人 | 孫忠懷 | 孫忠懷 |
總製片人 | 馬延琨 | 馬延琨 |
總編審 | 王娟 | 黃傑 |
商業總策劃 | 王瑩 | 王瑩 |
製片人 | 朱樂賢 | 朱樂賢、張平 |
版權總監 | 馮亞莉 | |
商業總監 | 孔育昭 | 孔育昭 |
市場總監 | 趙婧 | 趙婧 |
總顧問 | 沈宏非、蔡瀾、陳立 | 沈宏非、蔡瀾、陳立 |
首席科學顧問 | 雲無心 | 雲無心 |
解説 | 李立宏 | 李立宏 |
作曲 | 阿鯤 | 阿鯤 |
執行總導演 | 陳磊 | |
總導演 | 陳曉卿 | 陳曉卿、李勇 |
風味人間音樂原聲
信息 | 曲目 | |
第一季專輯信息: 流派:Soundtrack 原聲 語種:純音樂 發行時間:2018-10-28 唱片公司:成都阿鯤文化傳播有限公司 類型:錄音室專輯 歌手:阿鯤 | 1 風味的春夏秋 2 時光 3 那些美好 4 機遇 5 旅行 6 廚房 7 風味人間《風味人間》片頭音樂 8 精緻的食物 9 做食物的背後 10Joe哥和中環 11做飯的交響曲 12與旗魚共舞 13新的發現 14宇畝與變蛋 15那些美好(鋼琴版)《風味人間》片尾音樂 16大自然 17烹飪 18辛勤 19廚房裏的功夫 20大刀金絲面 21微觀 22危險與希望 23異域1 24異域2 25異域3 26那些美好(Live) | |
第二季專輯信息: 流派:Soundtrack 原聲 語種:純音樂 發行時間:2020-4-26 唱片公司:成都小小青草文化傳播有限公司 類型:錄音室專輯 歌手:阿鯤 | 1風味人間第2季主題音樂 2風 3動 4時光2 5艱難的獲取 6匠心-東方大師 7美好 8俏皮的食物 9沙茶醬 10微觀的轉化 11 遭豬蹄 12 田園牧歌 13靜(片尾音樂) 14崖蜜 15秘 16 微觀的轉化2 17匠心西方大師 18現 19 艱難的獲取(快) 20 微觀的轉化3 21 微觀的轉化4 22蒼茫 |
風味人間獲獎記錄
時間 | 頒獎方 | 獎項名稱 | 獲獎者 | 提名/獲獎 |
---|---|---|---|---|
2018年 | 第十九屆中國視頻榜 | 推委會特別大獎 | 《風味人間》 | |
2018年 | 第八屆“光影紀年——中國紀錄片學院獎” | 最佳音樂音響獎 | 《風味人間》 | |
2019年 | 中廣聯合2018年度中國最具影響力十大紀錄片 | 最具影響力紀錄片 | 《風味人間》 | |
2020年 | 第30屆中國電視金鷹獎 | 最佳電視紀錄片 | 《風味人間》 | |
2023年 | 第28屆上海電視節白玉蘭獎 | 國際傳播獎 | 《風味人間》 | |
2023年 | 2023微博視界大會 | 年度品質作品 | 《風味人間》 |
風味人間發行信息
風味人間宣傳信息
風味人間收視率
期數 | 播出日期 | 時間段 | 浙江衞視CSM52收視情況 | |
收視率% | 收視份額% | |||
第一期 | 10月28日 | 21:14-22:11 | 0.210 | 0.95 |
第二期 | 11月4日 | 21:07-22:04 | 0.259 | 1.099 |
第三期 | 11月11日 | 21:06-22:03 | 0.259 | 1.103 |
第四期 | 11月18日 | 21:05-22:03 | 0.288 | 1.188 |
第五期 | 11月25日 | 21:04-22:04 | 0.274 | 1.135 |
第六期 | 12月2日 | 21:07-22:05 | 0.320 | 1.372 |
第七期 | 12月9日 | 21:06-22:04 | 0.375 | 1.556 |
第八期 | 12月16日 | 21:07-22:07 | 0.332 | 1.448 |
集數 | 播出日期 | 時間段 | 浙江衞視CSM59收視情況 | ||
收視率 | 收視份額% | 排名 | |||
第一期 | 4月26日 | 21:20:02 -22:14:32 | 0.186 | 0.772 | 17 |
第二期 | 5月3日 | 21:20:03-22:14:32 | 0.337 | 1.496 | 14 |
第三期 | 5月10日 | 21:20:02 -22:14:48 | 0.343 | 1.462 | 15 |
第四期 | 5月17日 | 21:20:02 -22:13:53 | 0.446 | 1.905 | 12 |
第五期 | 5月24日 | 21:39:48-22:35:33 | 0.337 | 1.629 | 14 |
第六期 | 5月31日 | 21:20:02 -22:11:38 | 0.289 | 1.268 | 16 |
第七期 | 6月7日 | 21:20:02 -22:15:13 | 0.457 | 2.045 | 10 |
第八期 | 6月14日 | 21:20:023-22:12:57 | 0.222 | 0.969 | 18 |
風味人間作品評價
- 參考資料
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- 1. 《舌尖上的中國》總導演陳曉卿新作《風味人間》開播 .人民網[引用日期2019-09-04]
- 2. 《風味人間》迴歸美食,提取“舌尖”的精髓 .北京日報[引用日期2018-11-20]
- 3. 《風味人間》第2季4月26日登陸騰訊視頻和浙江衞視 記錄,“追趕食物自己的時間表” .新聞晨報[引用日期2020-04-20]
- 4. 闕政.中國並不是美食的孤島 專訪《風味人間》執行總導演陳磊[J]. 新民週刊,2018,(46):54-55
- 5. 風味人間 .騰訊視頻[引用日期2018-11-20]
- 6. 《風味人間》90後男孩鏢魚拍了三天 .新京報網[引用日期2018-11-21]
- 7. 《風味人間》在騰訊獨播 .人民日報海外版[引用日期2018-11-21]
- 8. 比"舌尖"還下飯,《風味人間》是減肥路上的"糖衣" .人民網[引用日期2018-11-21]
- 9. 《風味人間》熱播 第三集開啓時間溯源之旅-新華網 .新華網[引用日期2018-11-21]
- 10. 《風味人間》熱播 "重口味"美食動搖"真香"地位 .網易[引用日期2018-11-21]
- 11. 環球網娛樂 影視-內地 正文 娛樂/ 時尚/ 體育/ 女人/ 旅遊/ 滑雪/ 品鑑/ 視頻/ 時尚中心 浙江衞視《風味人間》昨晚播出 小龍蝦竟能吃出人生哲學 .環球網[引用日期2018-11-26]
- 12. 《風味人間》昨晚播出 香料精準稱量成美味保證 .網易[引用日期2018-12-07]
- 13. 《風味人間》第七集播出爆發感動熱潮 凸顯人文關懷 .網易[引用日期2018-12-17]
- 14. 《風味人間》收官在即 跨六大洲奇遇重重 .環球網[引用日期2018-12-17]
- 15. 這一季的《風味人間》太甜了! .百家號-錢江晚報[引用日期2020-07-20]
- 16. 《風味人間》已成增肥片 全球螃蟹大賞讓觀眾過足癮! .百家號-瀟湘晨報[引用日期2020-07-20]
- 17. 《風味人間》第2季解鎖"重口味" 品全球醬料百味 .網易[引用日期2020-07-20]
- 18. “暗黑料理”來襲 《風味人間》第2季上演雜碎逆襲 .中華網[引用日期2020-07-20]
- 19. 《風味人間》第2季熱播 顆粒美食帶來高階味覺愉悦 .網易[引用日期2020-07-20]
- 20. 雞肉風情征服全球 《風味人間》第2季放肆吃雞! .大眾網[引用日期2020-07-20]
- 21. 《風味人間2》講述香腸發展史 呈現腸衣內發酵過程 .人民網[引用日期2020-07-20]
- 22. 《風味人間》第2季收官 根莖類食物有多美味? .中國新聞網[引用日期2020-07-20]
- 23. 紀錄片《風味人間》再掀美食狂歡 果然,“人間餓爸”一出手,就知有沒有! .信息時報[引用日期2018-11-20]
- 24. 紀錄片《風味人間》第1集山海之間(騰訊視頻/2018年)片頭字幕00分25秒至01分08秒 .騰旭視頻[引用日期2018-11-21]
- 25. 紀錄片《風味人間第二季》第1集甜蜜縹緲錄(騰訊視頻/2020年)片頭字幕00分25秒至01分08秒 .騰訊視頻[引用日期2020-07-20]
- 26. 風味人間 紀錄片原聲大碟 .QQ音樂[引用日期2018-11-20]
- 27. 紀錄片《風味人間》第1集山海之間(騰訊視頻/2018年)片尾字幕50分00秒至51分33秒 .騰訊視頻[引用日期2018-11-21]
- 28. 風味人間2 紀錄片原聲大碟 .QQ音樂[引用日期2020-07-20]
- 29. 2018中國視頻榜揭曉《風味人間》獲特別大獎 .中國新聞網[引用日期2018-11-20]
- 30. 第八屆“光影紀年—中國紀錄片學院獎” .光明日報-百家號[引用日期2019-07-05]
- 31. 2018年度中國最具影響力的紀錄片發佈 這十部作品榜上有名 .人民網[引用日期2019-07-08]
- 32. 金鷹獎提名名單:蔣雯麗孫儷趙麗穎爭最佳女演員 .網易[引用日期2020-09-15]
- 33. 上海電視節舉辦最IN紀錄片論壇 騰訊視頻《風味人間》預告片首發 .上海熱線[引用日期2018-11-20]
- 34. 《風味人間》10月28日首播開啓美食探索之旅 .北方網[引用日期2018-11-20]
- 35. 火箭少女段奧娟為紀錄片《風味人間》錄製主題曲 .新浪[引用日期2018-11-21]
- 36. 騰訊視頻《風味人間》全新預告 探索美食微觀世界 .北青網[引用日期2018-11-20]
- 37. 《風味人間》中國巨幕超前首映盡顯“美食傳奇” “大閘蟹”片段高能搶鮮開撩 .國際在線[引用日期2018-11-20]
- 38. 《風味人間》:味蕾之上,最美是人情 .中國新聞出版廣電網[引用日期2018-11-23]
- 39. 網絡紀錄片《風味人間》 深耕影像 品味人生(看台人語)-- .文化--人民網[引用日期2020-05-02]
- 40. 《風味人間3》12月19日啓程海鮮奇旅,吃點啥? .揚子晚報[引用日期2021-12-06]
- 41. 《風味人間3》記錄時鮮之美 觀眾感嘆:美食不可辜負 .中國日報網[引用日期2022-04-24]
- 42. #風味人間4定檔# .騰訊視頻[引用日期2022-11-17]
- 43. 《風味人間4·穀物星球》11月24日開播,陳曉卿陳磊任總導演 .新京報.2022-11-17[引用日期2022-11-17]
- 44. 第28屆上海電視節白玉蘭獎 .新浪電視.2023-06-23[引用日期2023-06-23]
- 45. #微光榮耀年度品質作品# .微博視界大會.2023-12-05
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