風味人間第三季

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不同的海域，生長着各具特色的海鮮美味，從口感飽滿的鮑魚到肉質細膩的鮁魚，從緊緻鮮嫩的龍蝦到鮮肥甘膩的金蟳。同樣來自海洋的饋贈，對於島上的李天佑一家來説，土豆與鮑魚不分貴賤的在同一個鐵鍋內燜燒，這份美味讓他們在異鄉獲得家的温暖與安寧；對於以海為家的“疍家人”老何而言，用以招待假期歸來的小孫女的美味不需太過複雜，龍蝦帶殼白水煮便可激發出無以復加的美味；對於生活在物產豐饒的膠東的大姐劉慧羣來説，鮁魚甜曬則是入冬的特產，小火慢熬後與年味的團圓之氣交融瀰漫；而對於東海小島上的男孩林本本來説，認識世界的方式除了轉動地球儀去“見識”遙遠的其他海陸外，便是從小島上的菜市場、從父母給予的用以裝點童年的一碗浸透金蟳香氣的美味糯米飯開始。

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浙江舟山羣島，一羣年過半百的漁民，在風浪和絕壁之間摘取佛手。沒有安全裝備的他們，手套和膠鞋是唯一的保護。有人在的地方，就有江湖。特別是對於重慶這個濃烈口味大行其道的城市來説，江湖氣顯得更為濃厚。急速冷凍的耗兒魚，經過燙煮依然潤嫩。而牛油捎帶的麻辣滋味，將耗兒魚緊緊簇擁。當地的火鍋店老闆老劉——從宜賓來到重慶紮根，憑藉着耗兒魚與火鍋的極佳搭配，從4張餐桌打拼成火鍋網紅店。

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盤錦老李的特調蝦醬——向新鮮烏蝦身上撒食鹽、排除其水分，放入陶缸封存，經過半年或更久，風味才醖釀完美，蝦醬由此誕生。爽脆清口的蔬菜借有蝦醬的輔佐讓口感“更上一層樓”，鹹香的醬更是經常成為東北餐桌的“座上賓”。福建福州阿胖的飄香蝦油、海豐縣梅隴鎮施家的金黃魚粉等這些看似不起眼的調味料，將種種平凡的食材點化出萬般滋味，它們不僅是生活中日常美食的點綴，更是使人們緊密相連的風味密碼。

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黃山村的隋忠虎、李健紅夫婦，生活起居跟潮水漲落保持着絕對的一致。多年來夫妻二人分工明確，丈夫隋忠虎負責出海捕獲，妻子李健紅則接管漁船靠岸後的精細活。新鮮的蜇皮細嫩順滑，在李健紅的妙手調配下，變成了一道清爽脆口的消暑小菜。夫妻二人享受着潮汐和洋流輸送而來的豐厚物產，也感恩着大海的饋贈。來自葫蘆島的閆九儉，一個豪氣又浪漫的漁民。被當地人親切得稱為“老六”。無論是老六”力透紙背的漂亮書法，還是老六”酒後出口成章的“人生哲理”，無不令人拍手稱快。來自靈山島的史盼盼一家，面臨着大多家庭都會遇見的教育難題。用一根長繩，外加幾十個空螺殼，不借助任何誘餌，投放到開放水域，父親史盼盼通過這種傳統捕撈方式，就能解決一家人的温飽問題。但面對子女的教育問題，卻沒了任何招數。

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冬季遠洋捕撈而來的帶魚，從沿海到內陸對其烹飪手法頗為多樣。漁船上簡易油炸便可香酥柔嫩，偶爾小火慢煎自是鬆脆焦香，若是醬油紅燒更是不可多得的濃郁甘美。開春時膠東半島的海腸肉質肥美，除了入水汆燙讓其柔韌富有彈性外，還可將海腸熱油煸炒後拌香椿芽，植物的新嫩與海味的鮮美碰撞結合，成為挑食小孫女童年裏一道珍愛的美味記憶。珠江口的鳳尾魚春做的煲仔飯，肉質醇厚米粒鮮香，令人味蕾大開。四月廣東的曹蝦油炸後與藠頭同炒，便能彰顯出皮酥肉嫩的口感，而曹蝦採用最簡單的白灼，則便可保留着海味原始的甘鮮清甜。對於冬初遼寧的赤甲紅，當地人則偏愛生醃，將其放置於花椒大料醬油等熬製的滷汁內浸泡48小時後，彈潤中隱藏着鹹鮮温和的甜味蟹肉，足以讓人垂涎回味。

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黃岐半島的鰻魚，不管是切片經紅酒釀造油炸後外層酥脆內裏鮮嫩，又或是魚肉斬剁成茸加入澱粉而成爆漿鰻魚丸，皆是引四方相爭的美味。小女孩暖暖，最喜歡的鰻魚美食出自外婆之手，將鰻魚肉加番薯粉揉捏擀製成薄皮，配以紅蝦、馬蹄、肉丁、葱花調味成餡後上鍋蒸熟，內裏柔韌湯汁濃郁令人食指大動。在延邊，當地人喜歡將明太魚晾曬成幹後用以木槌擊打成絲，待酥鬆綿軟的肉絲吸飽蘸料後變得勁爆火辣，魚乾切段兒下鍋烹煮，魚肉暄糯湯汁鮮味自然不在話下。母立平家則愛將辣椒醬塗抹豆芽置於魚身打底蒸熟，辛辣與肉嫩混雜令味蕾雀躍舞動。在泉州，名為“四果湯”的甜食極為受歡迎。製作這道甜食需要用到海洋藻類“石花菜”捏製凝漿後加水果而成，溜滑彈跳的Q彈與混合了蜂蜜水芋圓的甜爽在味蕾中相碰撞，是最為熨貼炎熱的美味。晾曬乾制的墨魚，在汕尾統稱為“脯”，“豬腳墨脯雞”是阿棟的心頭之愛。墨魚脯與老母雞、豬腳燜燉，加以腐乳調汁澆淋，濃郁的鮮香令人垂涎欲滴。奇思妙想的花式美味，最終在鏡頭前被各地飲食智慧巧手調製而成。

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早在數萬年前，人類就開始學習對抗時間和腐敗。來自黃海之濱的毛蝦，幾十年與風浪打交道，一筐筐毛蝦在經過水分脱幹後，變化成我們日常熟悉的蝦皮，還有紅鰭笛鯛晾曬而成的魚乾，以及經過酒浸漬而成的醉貨。神奇的發酵不僅可以延長食物的壽命，還以令人驚喜的方式，為我們打開了海鮮風味的另一扇大門。江浙滬一帶流行着醉蟹等醃製海鮮，甘香怡人的鮮爽口感，特別適合在年夜飯上，作為家人交談甚歡之時的美味。中國人不僅重視團圓，對待團圓飯的選擇，也是格外的考究。

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福建霞浦的海帶與藕塊、豬手錯疊，加高湯滷汁數小時後甘美與醇香便自此交融纏綿。而將海帶包裹海蝦與肥膘肉混合成餡，蒸熟後外層粘糯內部滑嫩，吞噬下肚迅速熨貼人心；寧波人擅於將大黃魚剔骨刺再以油豆皮包裹，蛋液覆蓋切段後入鍋油炸，焦酥與鮮嫩便再也藏納不住；餘姚人對於小黃魚偏愛用傳統做法烹調，幹海苔成碎末與麪粉攪成糊狀包裹魚肉下鍋油炸，鬆脆懷繞着軟嫩口感令人口舌生津；在北部灣，蝦，既可入鍋煲粥為白粥增添鮮美，亦可包裹麪糊嵌入油鍋烹炸，酥脆與彈滑，鹹與鮮便恰到好處地調和至一起，自然饋贈與人類智慧的雙向奔赴，有了最極致夢幻的強強聯合。海洋廣袤，人間有味，極致風味在人間煙火中發酵和醖釀，最終產生了垂涎欲滴的滋味，於舌尖於心頭不停攪動翻滾。