風乾魚

風乾魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質，便將魚直接切開，在海水裏來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風乾，等待靠岸後便可以食用了。這樣曬的魚鹹鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。

青島地區稱“風乾魚”又叫“甜曬魚”。 ^[1]  甜曬魚雖然是老青島的味道，但是對於很多年輕人來説，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。其實，青島人把愛把風乾魚叫做甜曬魚。甜曬並不是放糖的甜，而是經自然風乾不放其他調味品的海鮮產品。因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風乾上味，外幹裏嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、帶魚、鮁魚、海鰻魚……都可以拿來做甜曬魚。尤其是風乾鮁魚（甜曬鮁魚），一直是青島人餐桌上保留的“曲目”。過去家裏沒冰箱，家家户户都把新鮮鮁魚曬完之後再就着玉米餅子吃，那味道，絕了！

首先要選用新鮮的魚。這很關鍵，只有新鮮的魚製作出來的風乾魚味道才絕佳！新鮮魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，片開，整條加鹽、料酒、葱姜花椒等醃製入味，醃製12小時後掛起風乾。温度一般掌握在15度以內，乾濕度在40%以內較好。

【詳細步驟 ^[2]  】：

第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。

第二步、加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控幹水分。

第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法醃製！醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、葱姜花椒等。

第四步、“風乾”。又叫甜曬。風乾的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾（陰乾）讓魚迅速脱水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍保存。

海邊人做風乾魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裏“透”一遍。這樣做的風乾魚優點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。

1、【碳烤風乾麪包魚 ^[3]  】

【原料】：一滷鮮風乾麪包魚

【製作過程】：

將解凍後的一滷鮮風乾麪包魚用竹籤穿好，放在炭火上烤熟即可。

2、【碳烤風乾鼓眼魚】

【原料】：一滷鮮風乾鼓眼魚

【製作過程】：

將解凍後的一滷鮮風乾鼓眼魚用竹籤穿好，放在燒好炭火上烤熟即可。

3、【土豆燒鹹鮁魚 ^[4]  】

【原料】：一滷鮮風乾鮁魚

【製作過程】：

1、一滷鮮風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分切成條，土豆切成條。

2 、鍋內加油燒至8成熱時放入一滷鮮風乾鮁魚條和土豆條炸制金黃色時撈出，控幹油。

3 、鍋內加油燒熱後用葱姜爆香放入一滷鮮風乾鮁魚條和土豆條炒勻加水，調味燒透入味出鍋即可。

市場上無QS，無包裝，無正規廠家的風乾魚食品安全令人擔憂。這些風乾魚製作過程中衞生條件參差不齊，醃製工藝就是用簡單的暴鹽法，其流通環節也難保證衞生。更甚至，昧着良心的不法商家為了驅趕蒼蠅和蛆蟲，直接往魚身上噴灑敵敵畏等農藥。這些風乾魚對人體的健康非常有害。

強烈建議購買有QS保證正規廠家生產的放心風乾魚。看他是否是無菌生產、真空包裝、冷凍儲存。