甜曬魚

可以做成甜曬魚 ^[1]  的魚品種很多，例如：甜曬鮁魚、甜曬舌頭魚、甜曬麪包魚、甜曬鼓眼魚、甜曬海鰻魚、甜曬刀魚、甜曬黃花魚等。

甜曬魚是山東沿海地區，特別是青島漁民對不鹹的鹹魚的一種統稱。 很多外地人甚至年輕的青島人，對“甜曬”有點不理解，其實青島人把風乾魚叫甜曬魚。“甜曬”並不是放糖不放鹽，而是經自然風乾不放其他調味的乾魚產品。這樣風乾的魚並不比冷凍的差，但它表面幹、裏面嫩，吃起來口感勁道、味道鹹鮮、別有風味。

甜曬魚的來歷是漁民出海打漁，有時候打的魚數量很少，或者只有有單一品種，漁民就在海上進行簡單的加工，處理乾淨的魚在海水裏洗一下，掛在船頭上晾到表面乾燥時再用海水洗一下，再曬。到岸後或是送朋友，或是留着自用，久而久之形成了一種特別風味的魚產品，逐漸被海邊的人認可，每到春秋涼爽的季節，海邊的漁民都會加工一些鹽度低的鹹魚來銷售。

首先要選用新鮮的魚，去鱗、鰓、內臟洗淨根據魚進行加工，有的片開，有的整條加鹽、料酒、葱姜花椒等醃製入味，通常要醃製12小時後掛起風乾。温度一般掌握在15度以內，乾濕度在40%以內較好。

海邊的人做的甜曬魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程最好用海水，還要在海水裏“透”一遍，這樣做一是不招蒼蠅，二是海魚海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油來起到不招蒼蠅的效果，但口味上就比不了海水。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直曬，這樣的魚乾曬好後格外有味道。

多數都是工廠化生產，質量也有了保證。

甜曬魚的做法很多：蒸、炸、燒、烤、燉均可。下面着重介紹青島特產一魯鮮甜曬鮁魚和一魯鮮甜曬海鰻魚的烹調方法（由中國烹飪大師張恕玉供稿）。

1、【鹹魚餅子】

（1）、甜曬鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分切成條，玉米餅子切成條；

（2）、 鍋內加油燒至8成熱時放入鮁魚條和玉米餅條炸制金黃色時撈出，控幹油；

（3）、鍋內加油用葱薑片爆香加入鮁魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可。

2、【土豆燒鹹鮁魚】

（1）、甜曬鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分切成條，土豆切成條；

（2 ）、鍋內加油燒至8成熱時放入鮁魚條和土豆條炸制金黃色時撈出，控幹油；

（3） 、鍋內加油燒熱後用葱姜爆香放入鮁魚條和土豆條炒勻加水，調味燒透入味出鍋即可。

3、【蘿蔔蒸鹹鮁魚】

（1）、甜曬鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分切成條；

（2） 、鍋內加油燒至8成熱時放入鮁魚條炸制金黃色時撈出；

（3 ）、蘿蔔洗淨切成片放盤內，上面擺上把魚條，上鍋蒸15分鐘，取出澆上熱油即可。

4、【五香鮁魚乾】

（1）、甜曬鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分切成條；

（2） 、將鮁魚條放入碗內加入醬油、白糖、米醋、花生油拌勻；

（3） 、鮁魚條放入微波爐內烤五分鐘取出翻一下再烤五分鐘即可。

5、【炸海鰻魚】

（1）、甜曬海鰻魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分切成條；

（2） 、鍋內加油燒至8成熱時放入鰻魚條炸制金黃色時撈出，控幹油即可。

6、【蒸海鰻魚】

（1） 、甜曬海鰻魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分放盤子內，撒上生抽、葱薑絲；

（2） 、放入蒸箱內蒸10分鐘，取出澆上熱油即可。

市場上無QS，無包裝，無正規廠家的甜曬魚食品安全令人擔憂。這些甜曬魚製作過程中衞生條件參差不齊，醃製工藝就是用簡單的暴鹽法，其流通環節也難保證衞生。更甚至，昧着良心的不法商家為了驅趕蒼蠅和蛆蟲，直接往魚身上噴灑敵敵畏等農藥。這些甜曬魚對人體的健康非常有害。

甜曬魚是青島漁家特有的美食，悠久的歷史了。青島是海濱城市，海鮮對於青島人來説可是最具誘惑力的美味。吃海鮮講究一個“鮮”，可是在鮮之外，還有另一種海鮮的味道，這就是“香”。説起海鮮的香氣，幹海鮮無疑更勝一籌。特別是眼下季節，天高氣爽，陽光強烈温度又低，有無蒼蠅，特別適合做甜曬魚。

甜曬 ^[2]  魚雖然是老青島的味道，但是對於很多年輕人來説，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。其實，青島人把愛把風乾魚叫做甜曬魚。甜曬並不是放糖的甜，而是經自然風乾不放其他調味品的海鮮產品。因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風乾上味，外幹裏嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、刀魚、鮁魚……都可以拿來做甜曬魚。尤其是甜曬鮁魚，一直是青島人餐桌上保留的“曲目”。過去老人説家裏沒冰箱，家家户户都把新鮮鮁魚做成幹，甜曬完之後再就着玉米餅子吃，那味道，絕了！