一魯鮮甜曬魚

可以製作的甜曬魚：甜曬鮁魚、甜曬舌頭魚、甜曬麪包魚、甜曬鼓眼魚、甜曬海鰻魚、甜曬帶魚、甜曬黃花魚等。

甜曬魚 ^[1]  是山東沿海地區，特別是青島漁民對不鹹的鹹魚的一種統稱。 很多外地人甚至年輕的青島人，對“甜曬”有點不理解，其實青島人把風乾魚叫甜曬魚。“甜曬”並不是放糖不放鹽，而是經自然風乾不放其他調味的乾魚產品。這樣風乾的魚並不比冷凍的差，但它表面幹、裏面嫩，吃起來口感勁道、味道鹹鮮、別有風味。

甜曬魚的來歷是漁民出海打漁，有時候打的魚數量很少，或者只有有單一品種，漁民就在海上進行簡單的加工，處理乾淨的魚在海水裏洗一下，掛在船頭上晾到表面乾燥時再用海水洗一下，再曬。到岸後或是送朋友，或是留着自用，久而久之形成了一種特別風味的魚產品，逐漸被海邊的人認可，每到春秋涼爽的季節，海邊的漁民都會加工一些鹽度低的鹹魚來銷售。

由中國烹飪大師【張恕玉】供稿。

首先要選用新鮮的魚，去鱗、鰓、內臟洗淨根據魚進行加工，有的片開，有的整條加鹽、料酒、葱姜花椒等醃製入味，通常要醃製12小時後掛起風乾。温度一般掌握在15度以內，乾濕度在40%以內較好。

海邊的人做的甜曬魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程最好用海水，還要在海水裏“透”一遍，這樣做一是不招蒼蠅，二是海魚海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油來起到不招蒼蠅的效果，但口味上就比不了海水。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直曬，這樣的魚乾曬好後格外有味道。

現在多數都是工廠化生產，質量也有了保證。

由中國烹飪大師【張恕玉】供稿。

第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮魚製作出來的甜曬魚才更美味。例如挑選新鮮鮁魚的標準是：魚眼透亮，魚肉堅挺，肚皮完整，魚鰓鮮紅，肉質有彈性。一魯鮮魚優良的品質與其嚴格的選材標準有關。

第二步、“醃製”。甜曬魚醃製時鹽度要控制在10%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。醃魚的主要原料是鹽，當然能用一魯鮮魚的秘製配方就更好了，而且一魯鮮魚鹽度控制在2%以內。

第三步、“風乾”，又叫甜曬。風乾的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾（陰乾）讓魚迅速脱水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。一魯鮮魚風乾用的先進設備保證良好通風條件下5-8小時風乾完畢。

一魯鮮甜曬魚品種有： ^[2]  甜曬鮁魚、甜曬黃花魚、甜曬偏口魚、甜曬鼓眼魚、甜曬舌頭魚、甜曬麪包魚等。

中國烹飪大師張恕玉供稿。一魯鮮甜曬魚的做法很多，蒸、炸、燒、烤、燉都可以。

1、【鹹魚餅子】

原料：一魯鮮甜曬鮁魚 ^[3] 

製作過程：

（1）、一魯鮮甜曬鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分切成條，玉米餅子切成條。

（2）、 鍋內加油燒至8成熱時放入鮁魚條和玉米餅條炸制金黃色時撈出，控幹油。

（3）、鍋內加油用葱薑片爆香加入鮁魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可。

2、【土豆燒鹹鮁魚】

原料：一魯鮮甜曬鮁魚 ^[3] 

製作過程：

（1）、甜曬鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分切成條，土豆切成條。

（2） 、鍋內加油燒至8成熱時放入鮁魚條和土豆條炸制金黃色時撈出，控幹油。

（3） 、鍋內加油燒熱後用葱姜爆香放入鮁魚條和土豆條炒勻加水，調味燒透入味出鍋即可。

原料：一魯鮮鮁魚頭

調料：甜麪醬、郫縣豆瓣醬、精鹽、料酒、耗油、香油、白糖、味精、葱姜

製作過程：油燒熱用葱姜爆鍋加入甜麪醬、郫縣豆瓣醬、炒香加魚頭煎香加入開水燒開調味，大火煮透中火燒透至熟透急火收汁即可。

原料：一魯鮮鮁魚尾

制過過程：

（1）、一魯鮮鮁魚尾自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分，用八成熱油將鮁魚尾油炸至金黃色時撈出；

（2）、鍋內加油燒熱後烹入料酒、醬油、豆瓣醬，加入熱湯大火燒開加上鮁魚尾調味，中火燒透急火收汁，加入香油出鍋裝盤即可。

特點：色澤紅亮、肉質爽嫩、鮮美可口。

5、【雪菜蒸黃花魚】

原料：一魯鮮甜曬黃花魚 ^[4] 

製作過程：

（1）、一魯鮮甜曬黃花魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分放在盤子內；放入微波爐內高火烤5分鐘，取出噴上料酒再烤10分鐘，取出放在盤子內。

（2）、雪菜切成末，用熱油炒一下取出，撒在魚身上，放入蒸箱內蒸熟即可。

特點：味道鮮美、口感勁道。

6、【蒸海鰻魚】

原料：一魯鮮甜曬海鰻魚 ^[5] 

（1） 、一魯鮮甜曬海鰻魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分放盤子內，撒上生抽、葱薑絲；

（2） 、放入蒸箱內蒸10分鐘，取出澆上熱油即可。

市場上無QS，無包裝，無正規廠家的甜曬魚食品安全令人擔憂。這些甜曬魚製作過程中衞生條件參差不齊，醃製工藝就是用簡單的暴鹽法，其流通環節也難保證衞生。更甚至，昧着良心的不法商家為了驅趕蒼蠅和蛆蟲，直接往魚身上噴灑敵敵畏等農藥。這些甜曬魚對人體的健康非常有害。強烈建議購買QS正規廠家的甜曬魚。