反饋

張恕玉

鎖定

張恕玉^[1] ，中國烹飪大師、中華金廚、魯菜名廚、中式烹調高級技師、餐飲業國家一級評委、國家烹飪技能競賽裁判員、山東烹飪協會常務理事，現任青島一魯鮮食品有限公司總經理。

張恕玉先生是青島特產“一滷鮮魚”的創新傳承人。

中文名: 張恕玉
外文名: Alan zhang
別名: 海蔘大王
國籍: 中國
民族: 漢族
出生日期: 1957年

畢業院校: 山東大學
主要成就: 創新傳承中華美食“一滷鮮魚”
出生地: 山東青島
信仰: 基督教
代表作品: 《海蔘菜典》,《吃蝦蟹貝》,《山東特色菜》,《魚典》
主要榮譽: 中國烹飪大師,國家一級評委

張恕玉人物經歷

張恕玉同師傅尹順章在一起

張恕玉，1957年出生于山東省青島市，八十年代進入青島第二糧庫，後被分配到第二糧庫附設的飯店，從炸油條、包餃子開始腳踏實際地幹起。一年以後進大灶開始學習烹調，善於潛心鑽研的他，總是來得早，走的晚，虛心學習，努力工作。空餘時間參加夜校學習，休息日必去的地方就是書店，六年間他買了烹飪書籍雜誌一萬多元，在那個年代可是一項鉅額投資，他從中瘋狂汲取原料知識、烹飪技法、烹飪美學、食品雕刻……只要身邊有相應的原料，必定要動手一試，然後與書中的效果進行對比。

為了提高自己的烹飪技術，2002年他拜中國烹飪大師尹順章為師，在師傅的關心愛護下，他的技術、業務得到了空前的提高，為以後的工作學習奠定了基礎。

在此後幾十年的職業生涯中，他利用空餘時間學會了電腦。自己親手打出幾百萬字的美食書籍，出版20多本專業書籍。

1990年，張恕玉應聘到了青島匯泉酒家，擔任餐飲部經理、廚師長。1992年，匯泉酒家承包了一家瀕臨倒閉的酒店，張恕玉接手後改中餐為自助火鍋，命名為西湖酒店，成功打造了島城第一家超人氣自助火鍋店。他經營有方，將涮品從幾十種增加到200多種，增添生猛活海鮮，啤酒、飲料等，全部免費暢飲，試營業期贈送優惠券、菜品半價，這些舉措使酒店一開業就吸引了超旺人氣，食客越多食材流動越快，也就越新鮮，所以西湖酒店的自助火鍋很快進入良性循環，越做越旺，每天就餐的客人排起長隊。

1994年，張恕玉成功策劃了青島新日城美食廣場，提出並實施了“超市化大眾餐廳”的概念。張恕玉將店內菜品全部按主輔料配好，每道菜裝一盤，放在明檔上，客人推着車子像超市選購商品一樣挑選自己喜歡的菜品，用小車推到廚房門口，服務員登記後送入廚房，廚師將菜品做好後再推給客人。這一模式的好處是：點什麼就是什麼，所見即所吃，而且將配菜時間提前、加快了上菜速度，節省了人工成本，又讓食客體驗自己動手的樂趣。