風乾鮁魚

風乾鮁魚最早的由來是：出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質，便將魚直接切開，在海水裏來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風乾，等待靠岸後便可以食用了。這樣曬的魚鹹鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。

青島地區稱“風乾鮁魚”叫“甜曬鮁魚”。甜曬鮁魚雖然是老青島的味道，但是對於很多年輕人來説，還真是稀罕物，有人還會認為甜曬肯定是甜味的。

其實，青島人愛把風乾魚叫做甜曬魚 ^[1]  。甜曬並不是放糖的甜，而是經自然風乾不放其他調味品的海鮮產品。因此，甜曬魚，還可以理解為是天曬魚，靠自然的海風風乾上味，外幹裏嫩，能吃出淡淡的海水味。黃花、鼓眼、刀魚、鮁魚……都可以拿來做甜曬魚。尤其是甜曬鮁魚，一直是青島人餐桌上保留的“曲目”。過去老人家裏沒冰箱，家家户户都把新鮮鮁魚做成幹，曬完之後再就着玉米餅子吃，那味道，絕了！

首先要選用新鮮鮁魚 ^[2]  ，去鱗、鰓、內臟，洗淨，片開，整條加鹽、料酒、葱姜花椒等醃製入味，通常要醃製12小時後掛起風乾。温度一般掌握在15度以內，乾濕度在40%以內較好。

第一步、挑選新鮮的鮁魚。挑選新鮮的魚很重要，新鮮鮁魚製作出來的風乾鮁魚才更美味。挑選新鮮鮁魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。

第二步、加工。將鮁魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控幹水分。 ^[2] 

第二步、醃製。鮁魚醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。醃鮁魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、葱姜花椒。

第三步、“風乾”，又叫甜曬。風乾的技巧是：在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾（陰乾）讓魚迅速脱水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾4-5天即可。

海邊人做風乾鮁魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裏“透”一遍。這樣做的風乾鮁魚優點：一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味 營養：

風乾鮁魚會不會丟失營養呢？不會。魚肉蛋白質含量非常豐富，避開陽光直射快速風乾（陰乾）讓魚迅速脱水，魚肉蛋白質很好地保存下來，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，又不失魚的新鮮和口感。

市場上無QS，無包裝，無正規廠家的風乾鮁魚食品安全令人擔憂。這些風乾鮁魚製作過程中衞生條件參差不齊，醃製工藝就是用簡單的暴鹽法，其流通環節也難保證衞生。更甚至，昧着良心的不法商家為了驅趕蒼蠅和蛆蟲，直接往魚身上噴灑敵敵畏等農藥。這些甜曬魚對人體的健康非常有害。

中國烹飪大師張恕玉掛帥的一魯鮮食品生產的風乾鮁魚安全、衞生、更美味，是值得推薦的青島特產。

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1、 風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分切成條，玉米餅子切成條。

2、 鍋內加油燒至8成熱時放入風乾鮁魚條和玉米餅條炸制金黃色時撈出，控幹油。

3、鍋內加油用葱薑片爆香加入風乾鮁魚條和玉米條，烹入生抽炒勻出鍋即可。

1、風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分切成條；

2 、將風乾鮁魚條放入碗內加入醬油、白糖、米醋、花生油拌勻；

3 、風乾鮁魚放入微波爐內烤五分鐘取出翻一下再烤五分鐘即可。

1、風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分切成條，土豆切成條。

2 、鍋內加油燒至8成熱時放入風乾鮁魚條和土豆條炸制金黃色時撈出，控幹油。

3 、鍋內加油燒熱後用葱姜爆香放入風乾鮁魚條和土豆條炒勻加水，調味燒透入味出鍋即可。

1、一滷鮮風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控幹水分切成條；

2 、鍋內加油燒至8成熱時放入一滷鮮風乾鮁魚條炸制金黃色時撈出；

3 、蘿蔔洗淨切成片放盤內，上面擺上一滷鮮風乾鮁魚條，上鍋蒸15分鐘，取出澆上熱油即可。