頤和園聽鸝館

頤和園聽鸝館作為中華老字號的聽鸝館，是全國僅有的幾家經營“滿漢全席”的飯莊之一。它曾經作為慈禧看戲的場所，現在依然保持着當年的富麗堂皇，最著名的萬壽廳先後接待過一百多位外國元首。它位於舉世聞名的皇家行宮頤和園內，坐落在萬壽山南麓，前隔長廊，面臨碧波盪漾的昆明湖，背靠萬壽山上著名的“畫中游”，四周翠竹掩映，景色宜人。因借黃鸝鳥的叫聲比喻音樂之優。

新中國成立後，聽鸝館飯莊被定為專門接待中央首長和外國貴賓的場所，先後接待過黨和國家領導人以及英國伊利莎白女王，美國國務卿舒爾茨等。第一屆全國政治協商會議就是由聽鸝館飯莊負責接待的。滿清皇族溥傑先生曾為聽鸝館題字：“宮廷壽宴”。

頤和園聽鸝館是著名的中華老字號宮廷風味飯莊，國家級特級餐館，北京市旅遊局四星餐館和中國藥膳名店，以經營正宗的宮廷風味菜餚、滿漢全席、宮廷御膳、宮廷壽膳、宮廷滋補藥膳聞名於世。1750年，乾隆皇帝為其母親孝聖皇太后祝壽而修建，聽鸝館當時是園內唯一一處供帝后進行娛樂的場所。公元1860年被英法聯軍燒燬。光緒年間，慈禧太后挪用海軍軍費重建，慈禧太后親自提寫匾額“聽鸝館”，而後這裏就成為慈禧太后宴請外國使臣，及和其寵臣、妃嬪們看戲、聽音樂、飲宴的場所。因借黃鸝鳥的叫聲比喻戲曲、音樂之優美動聽而得名。 ^[1] 

民國時期1914年由商人開設食堂、茶座，有聽鸝館勵志社招待所，開展餐飲、茶座服務；1924年商人陳玉山在聽鸝館開設萬壽山食堂；著名國畫家張大千租住。1949年4月，聽鸝館被闢為專門接待中央首長及世界各國貴賓的場所，為黨和國家、政府提供政治服務，自1949年開業以來，接待過周恩來、鄧小平、劉少奇、朱德、葉劍英、李先念、胡耀邦、萬里、彭真、楊尚昆、郭沫若、西哈努克、基辛格、布什、伊麗莎白女王二世、田中角榮、舒爾茨等200多位國家元首和高層領導人，100多個國際組織成員和眾多的國際代表團。全國第一次政治協商會議召開期間，周恩來總理就曾在這裏舉行招待會，至今在餐廳裏仍保留着周恩來當時宴請時所用桌子，現在命名為“歷史名人專桌”。“聽鸝館”位於北京頤和園內萬壽山南麓,是園內13處主要建築之一。門前翠竹掩映，玉蘭、海棠迎賓，景色宜人。

聽鸝館位於舉世聞名的皇家行宮頤和園內。園內有殿堂樓閣，亭台廊榭等各種不同形式的建築三千餘間。聽鸝館為十三處主要建築之一，座落在萬壽山南麓，前隔長廊，面臨碧波盪漾的昆明湖，背靠萬壽山上著名的"畫中游"，四周翠竹掩映，景色宜人。當時是慈禧太后和其寵臣們欣賞音樂和娛樂的重要場所，因借黃鸝鳥的叫聲比喻音樂之優美動聽，故名"聽鸝館"。牌匾系由慈禧太后親筆手書。 ^[2] 

頤和園聽鸝館佔地6000餘平方米，營業面積2700平方米。飯莊共有“壽膳廳”、“福壽廳”、“益壽廳”、“藥膳廳”等大小餐廳8個，可同時接待500餘人就餐，餐廳內雕樑畫棟，宮燈高掛、古色古香的紅木傢俱呈現出富麗堂皇的皇家氣派。聽鸝館得天獨厚的經營條件給用餐客人以美的享受、身份的象徵，近年承辦了許多大型的重要宴請活動。福壽廳位於西側，“宮廷壽宴”匾額為溥傑先生所題。金碧輝煌的龍鳳閣。鳳在上，龍在下，再現了慈禧時代的權欲，正中赤金壽字，兩邊百壽圖和天花頂上的福意交織成為福壽圖，這裏是宴請和做壽的理想之地。藥膳廳在東側，“中國宮廷滋補藥膳”匾額為滿清皇族愛新覺羅.毓桓繼明先生所書。藥膳集中藥與食物有機結合烹飪為一體的膳食，美味佳餚不僅給人以口腹的享受，而且通過膳食中的藥物成份自然消化吸收，達到保健強身，防病去病，滋補益壽之功效，受到國內外賓的青睞。 ^[3] 

聽鸝館作為中國藥膳研究會的常務理事單位之一，在弘揚華夏飲食文化，挖掘藥膳的烹飪技藝方面作出很大的貢獻。壽膳廳，廳房正面：“百鳥朝鳳”的古色古香屏風前是“歷史名人專桌”；此處有國家領導人宴請外國首腦的專桌；此桌曾有周恩來、朱德、鄧小平等200多位國家領導人和外國首腦在此桌宴請；可同時容納90人—110人就餐。

聽鸝館為著名的宮廷風味飯莊，多年以頤和園壽膳房膳單為基礎，經過挖掘整理推陳出新，現已製出了集滿漢精餚為一席的滿漢全席、祝養生健體的萬壽無疆席、像徵萬事如意的福祿壽禧席、注重營養保健的延年益壽席，還有全魚席、全鶉宴以及各種不同功能的滋補藥膳、加之傳統的活吃昆明湖大鯉魚更令賓客驚歎不已，聽鸝館烹飪技術力量雄厚，技藝高超，在菜品烹吃中突出宮廷風味，色、香、味、形豔麗，可口，逼真，倍受國內外客人青睞。

聽鸝館飯莊以清代"壽膳房"的膳單為依據，研製出了幾大類數百個品種的宮廷壽宴。在菜點的研製過程中，注意突出"宮廷風味"，保持一個"古"字，將山珍海味、飛禽動植經過合理的搭配，運用現代烹飪技藝精心加工製作，創造出了既不失古代風格又適合當代營養科學的菜點，每個品種選料嚴格、製作精細、色彩豔麗、形像逼真、醇鮮可口、軟嫩清淡、富於營養。

建國以後，聽鸝館飯莊被定為專門接待中央首長和外國貴賓的場所，先後接待過黨和國家領導人以及英國伊利莎白女王，美國國務卿舒爾茨等。第一屆全國政治協商會議就是由聽鸝館飯莊負責接待的。滿清皇族溥傑先生在品嚐聽鸝館菜品後提筆揮毫：“宮廷壽宴”."宮廷壽宴"意為古代皇家筵席，據《上駟雜誌》中記載，頤和園內為慈禧太后做飲食的"壽膳房"大小共八個院落，廚師（太監）一百二十多名。每逢她在園中作壽，都要大設宴席，宴請王公大臣、公主命婦，“日費千萬兩，歌舞無休日”。

聽鸝館飯莊技術力量雄厚，有陳泉山、劉得俊、王福友、黃恩順、趙德民、馮萬順等老一代廚師和他們親手帶出的傳人，現有高級技師,技師60餘人。

為了弘揚飲食文化，成立了宮廷菜系研究室，進一步深入研究、挖掘、完善宮廷菜和宮廷滋補藥膳，使之適合現代人的口味特點,讓古老的飲食文化和美味佳餚為廣大人民羣眾服務。聽鸝館飯莊承辦各種大中型主題宴請活動，各種主題宴會、酒會、冷餐會；承辦各種商務宴請、婚宴；也是您親朋好友聚會的理想場所。每當夜幕降臨，來到聽鸝館，您置身於清代皇宮之中,有身着清廷服飾的服務員為您服務，在此品嚐中國的皇帝餐，會給您留下美好的回憶。

宮門奉魚、紅娘自配、雪花挑泥、荷包三鮮、宮廷麪點等特色菜餚皆出自壽膳房膳單，選料、做工極為講究，其中的宮廷麪點，不僅要經過20餘道工序，而且還要分別做成壽桃、石榴、蘋果、如意卷、荷葉餅、佛手等6種造型，以取健康長壽、事業有成、平平安安、萬事如意、和和美美與借老佛爺的手升官發財等寓意……除了玩得盡興以外，頤和園還準備好了豐盛的宮廷大餐以饗前來遊玩的遊客。