韭花豬雜火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜

原料：熟豬肚、熟豬舌、熟豬心、熟大腸頭、熟豬耳和熟豬肝各250克，菠菜、空心菜和黃豆芽各200克，醃韭菜花和熟豬油各50克，薑末和蒜末各15克，精鹽和味精各3克，雞精2克，醬油5克，香菜末20克，鮮湯2500克。

味碟：青辣椒粉、蠔油、味精、精鹽及火鍋湯汁。可根據個人口味配製，每人一碟。

韭花豬雜火鍋的做法：

1．將熟豬肚、熟豬舌、熟豬心、熟豬耳和熟豬肝分別切成薄片；熟大腸頭切成段；黃豆芽、菠菜和空心菜擇洗淨，瀝乾水分。以上各料分別用盤子裝好，置於火鍋的四周。

2．炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，將韭菜花、薑末和蒜末炒出香味，加入鮮湯燒沸，撇去浮沫，下入精鹽、味精、雞精和醬油燒幾分鐘，倒入點燃的火鍋中，撒入香菜末，燒沸，即可先葷後素燙食各料。

豬舌又叫口條，是豬的舌頭。由於豬舌肉質細膩，頗受人歡迎。

每100克豬舌中含有蛋白質16.5克、脂肪12.7克、糖1.8克、熱量’785.8千焦、尼克酸3.0毫克。

豬舌可用燉、醬等多種方烹調，是下酒的好酒菜。還可健脾胃、增加食慾。