面泡子

山東曹州素以牡丹盛名，在曹州，與牡丹同樣盛名的還有一道小吃─面泡子。 ^[1]  許多外地人都認為是“圓形的油條”，其實面泡不只是和油條的形狀不同，其製作方法和口感也大不相同。 ^[2] 

曹州的背街小巷，或是臨街店鋪，都有出售面泡子的。面泡子味道類似油條，微鹹，曹州人常以此與胡辣湯搭配，作為早餐。吃麪泡子要趁熱吃，趁熱吃才香。一個飯量小的人，一頓吃五個面泡子就足夠了。剛出鍋的面泡子形似一盞盞小燈籠，顏色金黃，鬆鬆軟軟，香味撲鼻。輕輕撕開一角，“撲哧”一聲，從圓圓的面泡子頂端冒出一股熱氣。再看面泡子的裏面，貌似一個蜂巢，一個孔連着一個孔，咬一口，筋道，綿軟，口感上乘。曹州人口味偏重，一般吃麪泡子時還喜歡喝胡辣湯，或蘸蒜醋汁。食客們夾起一個暄騰騰的面泡子，蘸一下蒜醋汁，吃一口面泡子，喝一口胡辣湯，只一會兒工夫，便吃得滿頭大汗。 ^[1] 

面泡子之所以深受曹州人喜愛，因為它口感既綿軟又酥脆，適合各個階層的人食用。別看面泡子是曹州隨處可見的小吃，在小時候，可是不可多得的美食呢。只有過年走親戚時才能吃到。那時候面泡子還能當作禮物相互饋贈，看老人送月子，都到集市上稱上一斤面泡子拿着。 ^[1] 

面泡(2張)

用油和麪（修改：不能用油和麪），還得拿熱水燙了（修改：用熱水燙了那叫燙麪，是做油炸糕用的，面泡是温水和麪然後發麪的），然後使勁摔啊摔啊，摔的哪面黃黃的泛着油光，行了。一大鍋油（修改：僅需平底鍋一指油），炸出來狀如一隻小燈籠，底是酥的，底上面的麪皮膨脹成小燈籠狀。

味道類似於油條，微鹹。

當地人常以此與胡辣湯、油茶、豆腐腦等搭配，作為早餐。

面泡子(5張)

魯西南其他名吃：燒餅 ，水煎包，罐子湯，胡辣湯， 單縣羊肉湯 ，雜繪湯 ，燜地……

曹州女人都會做面泡子。想讓面泡子發得好，技巧在和麪上，用油和麪，然後使勁摔啊摔啊，摔的那面黃黃的泛着油光，起很大很大的泡泡，行了。和麪時不能痛惜力氣，摔不到家，炸出來的面泡子就成了麪疙瘩，死死的，硬硬的，不暄不軟，外形不美，口感極差。炸面泡子要用平底鍋，待油燒至七成熱，就可以炸了。炸面泡子也需要技巧的，初學者幹不了，只用兩根細細的筷子，絞起一團面，就那麼快速一繞，再相互一抹，麪糰丟進油鍋，變戲法似的，迅速膨鬆脹大。炸好的面泡子底是酥的，上面的皮蓬蓬鬆鬆，貌似一個個小燈籠。 ^[1] 

出發去外地，偶然碰到有出售面泡子的，急急地買來吃，不禁大失所望，味道與曹州面泡子相去甚遠。一個地方有一個地方的風土人情，曹州小吃麪泡子，也許正是深受曹州歷史文化的薰陶，才成為曹州的一張美食名片吧。 ^[1] 

面泡和油條在製作方法上的主要區別是和麪和炸制的方式。面泡是將麪粉加水和成糊狀，經過反覆摔打產生韌性，然後用兩根筷子攪起麪糰，慢慢放入盛有熱油的平底鍋中，炸制鼓起成不規則的球狀。油條則是將麪粉和成光滑的麪糰，切成厚1釐米、長10釐米左右的條狀物，把每兩條上下疊好用手扯一下，放入盛有熱油的圓底鍋中，炸制膨大成長條狀。 ^[2] 

面泡口感類似於油條，但味道微鹹，入口既綿軟又酥脆，放涼後仍然有這種口感。菏澤人喜歡將放涼的面泡切碎拌黃瓜，也是一道特色菜。菏澤人將面泡叫“面泡子”，是一種隨意而口語化的稱呼，包含着親切、喜愛的意思。吃麪泡一般配胡辣湯，而吃油條一般配豆漿，這也是兩者的區別之一。 ^[2] 

面泡是菏澤人喜歡的美食之一，很多人都寫過文章，甚至製作專題片在電視台播出，通過面泡來展現菏澤特色美食和歷史文化底藴。 ^[2]