青豆茶

時至秋分後，各家各户紛紛開始忙碌做烘青豆。烘青豆也算是這地區的的特產，青豆茶也是杭嘉湖地區比較有特色的茶，一碗清澈的漂着片片綠色茶葉的茶中，放入烘青豆輕輕地品味，第一口鹹鹹的滋味，第二口才是茶的澀澀本味，等此茶經過3~4次沖泡後，就可將青豆食之，不軟不硬的非常可口 ^[1]  。

青豆茶，也有叫“芝麻茶”、“七味茶”，在《錢塘縣誌》中有記載，説當時餘杭家家户户“以紫蘇籽，漬枳皮和茶葉飲之”，而《金瓶梅》中也有對“七味茶”的描述記載。當年十分愛下江南的乾隆皇帝對鹹茶情有獨鍾，愛喝異常，這也讓農村最充滿鄉土氣息的鹹茶，沾染了貴族氣，成了當時朝貢的珍品之一 ^[2]  。

青豆的製作較簡單，在8至9月份採取未成熟的大豆莢，剝殼取青綠色的嫩豆粒後，放在水搓揉、淘棄白色的豆膜，隨後在鍋中加水和鹽煮熟，但切勿煮酥，以防色澤變褐而走味。從鍋中撈出濾去滷汁放在烘籠上烘至足幹，即為青豆，也稱烘青茶。因製作中加了鹽，所以很易吸濕回潮，最好用布袋包裝後貯藏在石灰缸中，保持青豆乾燥，才能保持青豆嫩綠，不走鮮味 ^[4]  。

青豆茶的沖泡配料十分講究，主料是烘青豆，佐料有切得很細的蘭花豆腐乾、鹽漬過的桔皮、桂花和頂先製備的胡蘿蔔幹，再加炒熟的芝麻和紫蘇籽。將各種配料料放在茶盅裏，衝入開水，稍候片刻即可品飲。青豆茶不僅味道鮮美，而且湯色"葉底"紅綠相映，炒青豆的綠色、胡蘿蔔和桔皮的紅色、蘭花豆腐乾的玉色、芝麻糙米色和紫蘇籽的褐色。還有桂花散佈在其中，零點可謂五彩繽紛 ^[4]  。

青豆茶的歷史源頭更久遠，上要追溯到遠古大禹治水時期。相傳當時，氏族部落有個首領叫“防風”，在治水時患上風濕，當地人就用野芝麻和野橘子皮泡製了這樣一碗茶水去寒氣，而烘乾的青豆則算是茶點。防風邊吃邊喝，一不小心將青豆掉入茶水中，不曾想防風喝後神力大增，治水成功。從此，當地人就拿這種歪打正着的茶水來招待客人，美其名曰“防風神茶”，後來茶聖陸羽還將其寫入《茶經》，強調了“防風神茶”的功效。

南方人愛把喝茶説成“吃茶”，青豆茶可謂是真正的吃茶。吃法頗有講究。第一道，先嚐茶湯原汁；第二道，再吃茶碗裏的青豆、陳皮。吃茶人要漸漸將茶碗口朝裏傾斜，在用右手輕輕叩擊茶碗，一點點將碗中的茶糧叩入口中，整個茶碗裏的東西全可食用。在塘棲，當地主人請你吃青豆茶，你一定要飲完吃盡，這是對主人的尊重；最後當你亮出吃盡的空茶碗，主人就會大喜，對你稱讚有加 ^[2]  。