青椒炒豆腐丁

豆腐 250克

胡蘿蔔 50克 竹筍 100克 青椒 100克

醬油 20克 白砂糖 10克 味精 2克 辣椒醬 15克 大葱 10克 大蒜 4克 姜 4克 澱粉(豌豆) 15克 香油 5克 色拉油 60克 各適量

1.將豆腐洗淨，放入碗內，上籠蒸至斷生，去掉水分，切成1.5釐米見方的丁；葱、姜分別洗淨，葱切花，姜切成末；大蒜剝去蒜衣洗淨切成片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉紅30左右；胡蘿蔔、筍肉、青椒，擇洗乾淨，均切成小象眼片。

2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，投入豆腐丁炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油。

3.鍋內留底油回到火上，燒至七八成熱，放入葱花、蒜片、薑末炒出香味後，再放辣椒醬炒出紅油，然後下胡蘿蔔片、筍片、青椒片煸炒片刻，加入素湯適量、醬油和白糖，燒開，投入炸發的豆腐和味精，顛翻均勻，用濕澱粉勾芡，淋入麻油即成。

私家菜 高脂血症調理 骨質疏鬆調理 老人食譜 便秘調理

甜辣軟嫩，鮮香味美。