青梅乾

用詔安青梅加工而成的青梅乾，具有外觀色澤鮮豔，皮Q不易破損，味道可口等優點而聞名海內外。由於詔安製作青梅乾的青梅品質好，產量大，加工方便等特點，每年的3、4月份就開始雲集四面八方的青梅收購商爭相採購。這些青梅更多地被加工成青梅乾，出口到日本，東南亞及歐美地區，深受海內外的一致好評。

由於青梅乾是由青梅簡單加工而成，其保持了青梅原有的眾多對人體有益物質，富含豐富的果酸和維生素C等十多種有益元素。特別是用詔安青梅加工而成的青梅乾呈淡黃色，富有彈性，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失。

青梅乾具有清解食毒、血毒、水毒的“三毒”作用，也就是有抗菌、殺菌、解毒、調整胃腸的作用，除此以外還有因檸檬酸與疋克酸的效力而活代謝、活血脈，加強肝臟與腎臟的機能，將體內的乳酸等排出到體外，消除疲勞。

在日常生活中，暈車時也可用青梅乾緩解，只要把梅乾放入嘴裏就可以；喝醉後到第二天還感不適與感冒時，喝梅乾茶也有效。將一個梅乾放入杯子，把它用筷子搗碎後，往那杯子裏倒熱茶攪拌，然後喝梅乾茶，療效顯著。

在福建民間自古就有醃製青梅乾的傳統，且歷史悠久 ^[2]  。福建地區製作青梅乾基本上都是靠傳統的手工製作而成，流傳着“一斤梅灑二兩鹽”的製作口訣。加工出來的青梅乾呈淡黃色，很有彈性和Q勁，只要保存得當能夠保存好幾年不變質。接下來，講解一下詔安縣大布村和紅星鄉的青梅乾製作過程：1.將剛採摘回來的青梅準備好，挑選優質的青梅果，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。同時，對接下來要使用到的容器一定要洗淨消毒準備好；

2.仔細去除掉青梅果的蒂，儘量不要弄傷梅子；

3.把稍微帶綠色的青梅泡在水裏泡一個晚上，把帶黃色的泡在水裏泡四、五個小時，以便除掉澀味。

4.將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水，瀝乾；

5.瀝乾水分後，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用約400g的鹽，按照“一斤梅，二兩鹽”來配，鹽放多點沒關係。用的鹽最好選用沒有精製的那種粗鹽，一層梅子一層鹽，同時撒均勻。

6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。7.期間，注意觀察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的鹽量不足，此時補放些鹽。

8.等到暑伏後，到了夏季最熱的大晴天，把青梅從鹽漬的容器裏撈上來，放在陽光直接曬到的地方，通常是曬3天3晚（多曬點時間也沒關係，因人而異）。曬一天後，把青梅放在青梅滲出來的果汁裏浸一浸，再曬青梅。

9.曬完後，把青梅乾放進容器裏密封保存下來。就可以隨時可以使用，但過半年後，味道會變得更醇和。

據青梅網介紹，青梅乾在日本大受歡迎，是日本的傳統鹹菜食品， ^[3]  日本人以每頓有一顆青梅乾就飯而歡喜不已，可見青梅乾在日本的受歡迎程度。且青梅乾與日本的歷史也有不解之緣。説起日本的梅果文化不得不提起1500多年前的漢唐盛世時期，當時日本就派許多的“遣唐使”來中國學習先進的文化，而當時精明的日本“遣唐使”就看中了中國梅果的妙用，為此就將梅果做成的“烏梅”一起帶回了日本。就這樣，梅果在日本當地發展開來，梅果為此進入了日本的貴族生活中，充當及其珍貴的藥品使用。 在日本的平安時代（794-1192）中期時候發生了這麼一件轟動全國的事，當時日本的天皇由於患上了頑疾，在病危的時候，“梅果乾”就治好了這位村上天皇的病。

隨着日本許多地方開始引種梅果後，梅果也就進入了平常百姓家。日本社會中的飲食和藥用等方面就有了身影。而到了日本鎌倉時代（1192-1333）與室町時代（1394-1573），梅果的作用更進一步得到發現並利用，其中梅果製成的梅乾就作為解毒劑與開胃藥廣泛運用於日本的武士。

到了日本江户時代（1603-1867），一般家庭開始生產梅乾，梅乾遍及各地老百姓。日本的明治時代（1867-1911），梅乾又是以增進健康為目的的最普遍的藥品，又是健康食品。每當日本流行傳染病時，對梅果的需求就會隨之劇增。而今天的日本，他們把梅果作為健康食品直接吃，還把梅果乾作為一種調料或少量作料使用於各種菜。到了現代，日本人因為喜愛青梅，特別設有青梅市，且該市以青梅作為旅遊項目，使到日本遊玩的遊客爭相前往觀光青梅美景。

用料：梅乾、米飯、茶、海苔、熟芝麻 、日式醬油、 綠芥末、 鹽；做法：

1 、手撕或者用乾淨的剪刀剪把海苔剪成絲。

2、盛適量的飯。把海苔鋪在飯上，最上面放上青梅乾；

3、把泡好的茶水沿着碗邊慢慢的澆進去。茶水要漫過飯的三分之二。

4、根據自己口味加上少許鹽.芝麻.日式醬油啊.芥末，再拌勻了吃就好啦.

用料： (一人份)梅乾、一顆醬油(最好是長期釀製的)、1小湯匙有機三年番茶、約一杯(重濃度)生薑汁。

作法：湯飲杯內放入梅乾，以湯匙將其壓碎，加入醬油，妥為混合。將高濃度的熱番茶注入杯中，再將生薑汁加入即可飲用。

將青梅乾加入紅茶中煮沸即可。每天飲用150ml 左右比較適當。梅乾含有大量的檸檬酸，對清理腸胃也大有裨益。能保持血液弱鹼性，適合在食用過量的肉類等酸性食品時飲用。

唐代詩人杜牧曾在《初春舟次》寫到：“蒲根水暖雁初下，梅經香寒蜂未知。”

宋代政治家、文學家王安石。在其做的《西江月·紅梅》：“梅紅微嫌淡佇，天教薄與胭脂。真妃初出華清池，酒人瓊姬半醉。東閣詩情易動，高樓玉管休吹。北人渾作杏花疑，惟有青枝不似。”

清·王士禎。《董起男送風雨梅戲佔為謝》：“吳中五月梅黃雨，想象千年舶棹風。珍重遺來看軟齒，不須將醋浸曹公。”

《食療本草》：‘嚎破水漬，以少蜜相和，止渴，霍亂心腹不安，及痢疾。治瘧方多用之。”

《本草綱目》：“斂肺澀腸，治久痢，瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利；消腫，湧痰，殺蟲。”

《本草求原》：“治溲血，下血，諸血癥，自汗，口燥咽乾。”

《本草拾遺》：“去疾，去瘧瘴，止渴調中，除冷痢，止吐逆。”