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靈芝戀玉蟬
鎖定
- 中文名
- 靈芝戀玉蟬
- 外文名
- Ganoderma lucidum love jade cicada
- 分 類
- 福州傳統名菜,閩菜
- 口 味
- 鹹香
- 主要食材
- 鮮蝦肉,肉 香菇
- 適宜季節
- 四季皆宜
- 流行地區
- 福州十邑
靈芝戀玉蟬製作原料
靈芝戀玉蟬製作方法
2. 冬菇捏去水分,放在碗裏,放入少許上湯,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,擠幹水分,擺在盤上,使去蒂的一面向上,撒勻幹澱粉,在其中10朵冬菇上各放1個餡料,用其餘10朵冬菇分別覆蓋之,稍壓粘成冬菇盒,呈靈芝狀。
4. 鴨蛋清盛於碗內,打散,取鐵勺一放在火上燒熱取出。另取豬肥膘肉1小塊,在勺內擦勻,然後舀入一匙蛋淮繞一圈,使之受熱後凝成圓薄皮子,放入餡丸1個,將鐵勺放中火上煎筷子將皮子摺成兩具半圓形攏合狀,並把裹在裏面的餡丸夾一天夾?quot;“玉蟬”表。鐵勺離火,輕輕取出,按此製成20只。火腿肉切成長3釐米、半根火柴粗的絲40根,每隻玉蟬頭部均插上2根。制好與“靈芝”拼裝於盤,上籠屜用旺火蒸1分鐘取出,分別擺入湯碗的左右兩邊。
靈芝戀玉蟬注意事項
1. 水發冬菇20朵,要求大小均勻。冬菇面上撒勻幹澱粉,是為了使兩朵之間粘合更緊密,幹澱粉起合作用。
2. 攤蛋皮後,放入餡丸,勺再放中火上煎,這樣可使蛋皮滑,用筷子易夾;如拿下火,勺底發涼,油凝固,發澀,不易操作。
靈芝戀玉蟬風味特點
1. 本品為福建創新名菜,製作工藝考究,造型惟妙惟肖。其沉褐帶黑的冬菇盒,宛似靈芝;薄而潔白釀餡蛋包,儼如玉蟬。二者相輔相成,映現於清澈見義的鮮湯形影不離,富有詩意。
2. 此菜黑白相映,美觀雅緻。其山珍菇盒,配以海味鮮蝦,香醇味美,食之清爽無比。