霸王魚頭

主料：鰱魚(600克)

輔料：白牛肝菌(幹)(50克) 香菇（鮮）(50克) 雞蛋清(60克) 雞腿蘑(幹)(50克)

調料：花生油(20克) 鹽(5克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(10克)薑汁(10克) 葱汁(15克)

1. 將鰱魚頭宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，剁下魚頭，從下頜處切開，上鍋蒸熟備用；

2. 魚身去骨、皮取淨肉剁成茸，加入姜葱水、精鹽、雞蛋清、澱粉、油拌勻成魚茸；

3. 魚骨、魚皮放入鍋內加適量清水熬煮成湯，去渣備用；

4. 牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇洗淨，改刀成片；

5. 炒鍋注油燒熱，放入魚湯燒開，將魚茸擠成丸子下入魚湯內煮熟，放入牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇稍煮；

6. 加入精鹽、味精調味，盛入湯碗，放入蒸好的魚頭即可。

鰱魚：鰱魚有健脾補氣、温中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脱屑、頭髮乾脆易脱落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。

白牛肝菌(幹)：牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效；此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

雞腿蘑(幹)：雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素，參與體內糖代謝，有調節功能的維生素和礦物質元素,參與體內糖代謝,有降低血糖的作用,並能調節血脂,對糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。

中醫學認為，雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進食慾、消食化痔。可治痔瘡等病。

鰱魚：吃魚前後忌喝茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。