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雲片鴿蛋
鎖定
雲片鴿蛋是一款滿漢全席禽蛋類菜品,製作原料主要有鴿蛋12個水髮香菇、水發玉蘭片、水發魚肚各50克等。
- 中文名
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雲片鴿蛋
- 分 類
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滿漢全席 禽蛋類
- 口 味
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清淡
- 主要食材
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鴿蛋
- 調 料
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精鹽
雲片鴿蛋基本信息
雲片鴿蛋
【菜譜名稱】 雲片鴿蛋
【所屬菜系】
【口味特點】
雲片鴿蛋製作方法
鴿蛋12個水髮香菇、
水發玉蘭片、水發
魚肚各50克,豆苗葉25克,熟火腿末2.5克,料酒10克,精鹽1.5克,濕玉米粉10克,清湯250克,
雞油10克。
雲片鴿蛋製作過程
1.將水髮香菇、
水發玉蘭片洗淨,同火腿一起均切成細絲,即成為“三絲”。
2.鍋中注入清水,上火燒開,放入三絲氽一遍撈出。另起鍋,注入100克清湯加料酒、精鹽各少許,放入三絲,在火上煨兩分鐘撈出,控淨湯,撒在圓盤中。
3.取12個碗形小酒盅,盅內抹一層
雞油,將鴿蛋分別磕入小酒盅內(不要將
蛋黃弄散)將豆苗洗淨,放在鴿蛋上,再撒些火腿末上屜蒸5分鐘左右取出,用小刀從邊上劃開,取出鴿蛋,整齊地碼在盤中的三絲上。
4.鍋中注入150克清湯,加入剩餘的料酒、精鹽,對好口味,用水將玉米粉調稀,倒入鍋中勾成汁,淋上
雞油,澆在菜上即可。