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雪團
鎖定
雪團所屬地區
雪團工藝
雪團製作材料
雪團特色
白似雪球,皮軟糯餡鮮香。
雪團做法
2.將粳米及2000克糯米分別淘淨,瀝去水,再灑上少許水使糯米發漲,分別磨成粳米粉、糯米粉,篩細。
3.將粳米粉放入竹匾攤開,用沸水邊衝邊攪,待熟呈糊狀,冷卻後,將糯米粉留少許作燥粉用,大部分與粳米糊一起和成麪糰,放在案板上搓成直徑為5釐米的圓柱形,摘成劑子100個,按扁成直徑8釐米的皮子,裹入豆沙餡12克及蓋糖適量,包成圓團放入竹匾。
4.取1000克糯米,淘淨後瀝乾,用温水衝淋,使其漲發,放入另一隻竹匾中。將包好的糰子撒些水,倒在糯米裏,用手輕輕搖晃竹匾,使團子滾粘上糯米,入籠上火蒸10分鐘,揭去籠蓋,淋上一些水,再蒸5分鐘,待糯米熟透開花即成。
雪團製作要領
1.糯米粉、粳米粉要磨細;
2.摘劑、包餡要一致,滾粘糯米要均勻;
3.入籠蒸時要用旺火,以便糯米開花。