雨花石湯圓

糯米粉，可可粉，綠豆沙，紅豆沙，芋泥，冬瓜冊

取純淨糯米粉500克，加入清水和勻揉透，搓揉成白色糯米粉團；再取純淨糯米粉250克，加入可可粉100克、適量清水，搓揉成咖啡色糯米粉團，然後將白色糯米粉團包上咖啡色糯米粉團，搓揉成有雨花石紋理的湯圓皮。將制好的湯圓皮，分別包上綠豆沙、紅豆沙、芋泥和冬瓜冊(冬瓜冊切幼，拌入適量炒熟白芝麻、白糖)四種餡心，並在不同餡料的湯圓上，做上不同記號，如有的略圓、略方、略尖、略扁的造型，以便湯圓一起下鍋煮後，能認出不同的餡料。將包好的雨花石湯圓，放入冰糖沸水銅鍋內煮熟，每碗裝入不同餡料湯圓四粒，加入甜湯即成 ^[1]  。

原料：橙汁、紅米汁、菠菜汁、可可粉、糯米粉、糖、五仁料

步驟一：將橙汁、紅米汁、菠菜汁、可可粉分別倒入糯米粉中，攪拌均勻，揉成團，再把糯米粉融入熱水攪拌均勻，揉成團

步驟二：把橙汁團、紅米團、菠菜團、可可粉團分別平鋪在糯米糰上（四種顏色團不要混合）把糯米糰按四種顏色切4塊兩種顏色團壓在一起再把兩種混合團壓在一起，切塊，壓扁，包餡

步驟三：下鍋煮，出鍋放入冷糖水中

糯米粉90克、清水80克、抹茶粉適量、紅曲粉適量、竹炭粉適量

酥糖適量、黃油或者色拉油適量、糯米粉或者熟麪粉適量

1.把糖放到容器中，用擀麪杖搗碎，加入適量糯米粉或者熟麪粉(可以使餡料的口感粘糯更好吃)。

2.加入適量融化的黃油或者色拉油拌勻，用油量自行掌握，一點點加，加到糖碎能捏成團即可。

3.然後用手揉成大小適當的圓球即可。

1.將清水全部倒入糯米粉中。

2.和成麪糰，稍微餳一會。

3.然後將麪糰分成1大3小的4個麪糰。

4.分別把抹茶粉、紅曲粉、竹炭粉與3個小麪糰混合均勻。

5.再將白色麪糰也分成3份，分別將6個麪糰搓成長條。

6.將麪條按扁，疊在一起。

7.搓成長條。

8.切成小劑子。

9.將劑子用手隨便揉幾下，再滾圓。

10.然後按扁，包入餡料。

11.收口捏緊後滾圓。

12.鍋中倒水燒開，下入湯圓，大火煮至湯圓浮起後，用中小火再煮3-4分鐘至熟透即可。

^[2] 

1.胡蘿蔔去皮後切小塊，加適量的水，用攪拌機攪拌成糊狀，然後用沙布過濾取60克汁水備用，同樣方法取60克菠菜汁備用

2.取100克糯米麪加60克菠菜汁揉成麪糰，然後取10分之一小麪糰放水中煮開再重新放回原麪糰中揉好，這樣做出來的湯圓會比較粘，不容易開裂；同理用100克糯米粉加60克胡蘿蔔汁揉成胡蘿蔔麪糰，100克糯米粉加60克水揉成白色麪糰

3.黑芝麻餡分成8克/份備用

4.將三種麪糰分別擀成長條，並排放在一起，然後象繞麻花一樣，再對摺，直到出現花紋

5.然後分成12克每份的小劑子，如果開始不會包，可以將麪糰分的較大一點

6.取其中一份劑子擀成圓形

7.包入餡料，揉成圓形

8.包好後放入盤中，水開後倒入湯圓，浮起約1分鐘後取出

1、也有人喜歡用可可粉變成可可色，顏色會更象。

2、不管是三種顏色還是四種顏色一定要壓成大理石紋路。

3、面和滋潤了才好包。 ^[3] 

“雨花石湯圓”是一款創新南京名點，它的構思十分奇特，在湯圓的糯米皮中加入可可粉，使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋，在製法上又繼承“鴨母捻”的特點，採用四種湯圓餡，不同餡在湯圓上均做有記號。一品嚐做成雨花石形狀的湯圓，讓人有一種迴歸自然，領略石文化和食文化最高境界的感覺，堪稱湯圓中的精品。

雨花石湯圓漂亮，放在水裏，晶瑩閃亮，透過水的折射，花紋也變化出不一樣的美麗。雨花石湯圓，大大的湯圓就像水潤的雨花石，身上還有波浪形的花紋，美得讓人捨不得吃。形成雨花石，需要大自然的巧奪天工，但做雨花石湯圓，只要花點心機。

是南京中心大酒店點心師陳衞東在1995年左右創新，並在當時的中央電視台綜藝大觀展示過。