雞油卷兒

李紈命一個婆子去給熙鳳送螃蟹，她一時拿着盒子回來説：“這個盒子裏是方才舅太太那裏送來的菱粉糕和雞油卷兒，奶奶、姑娘們吃的。”（《紅樓夢》三十九回）。

雞油卷兒是《紅樓夢》中的一道卷制菜點。雞油不但是上等調味品，還有一定的醫療保健之功。 常吃雞油可使頭髮長得油潤光亮，且這光亮是從內部長出來的，比擦上去的頭油要好得多。

這是用鵝油或雞油和麪製成的酥餅點心，大觀園中所食卷酥點心更配以福、祿、壽的圖案造型，以示吉利、富貴之意。

殺雞時將其腹腔內的黃油取出，洗淨瀝乾，切成碎丁，與適量的葱花、細鹽、五香粉拌在一起。取100克麪粉製成發酵麪糰，用麪杖擀成薄面片，呈長方形，把拌好的雞油葱花倒上去，用筷子撥散，平攤均勻，再捲攏為圓筒狀，切為20個小面卷子，翻出花來，入籠，水燒開後蒸十幾分鍾取出，就得到味美可口的“雞油卷兒”。

其二：比照比例，基本操作程序不變，只要把生雞油煉成像熟豬油那樣的液化油就行了。只是雞油的熔鍊不能如同豬油那樣用鐵鍋熬煎，否則會煎出頭髮燒焦的氣味，直接影響到雞油的味道。可把生雞油入碗，上面用紙或者紗布、蓋子之類的東西罩住，防止蒸溜水流入，然後入籠蒸它三四個小時。生雞油在高温氣壓的作用下逐漸收縮，就分離出液化油來，揀出油渣，就得到了提純的雞油。用排筆或者軟刷蘸上雞油在麪包片上往返塗炎，上油的這道工序就完成了，其它工作可參照上例辦理。