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雞汁豆腐

鎖定
雞汁豆腐是以嫩豆腐、雞蛋為主要材料的菜品,屬於豫菜,屬於鹹味。 [1] 
中文名
雞汁豆腐
分    類
豫菜
口    味
鹹味
發源地
河南

雞汁豆腐原料

嫩豆腐100克,雞蛋100克,瓢兒白(又名上海青,可以用青菜心代替)4顆,鵪鶉蛋8只,蝦仁8只,紅椒絲5克,生粉10克。

雞汁豆腐調料

雞汁豆腐 雞汁豆腐
清雞湯200克,鹽5克,味精5克,雞精4克,雞汁6克,南瓜汁(南瓜蒸熟打成蓉,加入鮮湯熬製而成,可以給菜品提色,還有清香味道)10克,雞油10克。

雞汁豆腐製法

1、將蝦仁從背上破開,去沙線,加入濃度為1%的鹼水(500克蝦仁 加50克鹼水)醃製30分鐘,然後輕輕搓一下,接着沖水至乾淨,這樣蝦仁非常白。
2、將豆腐製成蓉,與雞蛋拌勻,加適量的水,入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。
4、豆腐切成方塊,不拍粉,入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色,然後入調入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味,保温備用。
3、鵪鶉蛋攤開煎熟,修圓備 用。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒,將以上處理好的原料裝盤。
雞汁豆腐 雞汁豆腐
5、鍋內加入清雞湯燒開,加入鹽、味精、雞精、雞汁調味,用生粉勾芡, 加入南瓜汁調色,封上雞油,淋於裝好的盤中即可。

雞汁豆腐特點

色澤鮮明,口感鮮嫩,鹹鮮適口。

雞汁豆腐製作關鍵

蒸豆腐掌握好蒸氣的大小,火力太大豆腐會起泡。

雞汁豆腐創新點

豆腐與蝦仁搭配營養豐富,用南瓜汁調色,不用色素。

雞汁豆腐點評

這道菜加入了蝦仁、雞湯、鵪鶉蛋等與豆腐搭配,葷素結合,味道濃淡相宜。
參考資料