-
雞汁豆腐
鎖定
雞汁豆腐是以嫩豆腐、雞蛋為主要材料的菜品,屬於豫菜,屬於鹹味。
[1]
- 中文名
- 雞汁豆腐
- 分 類
- 豫菜
- 口 味
- 鹹味
- 發源地
- 河南
雞汁豆腐原料
雞汁豆腐調料
雞汁豆腐製法
1、將蝦仁從背上破開,去沙線,加入濃度為1%的鹼水(500克蝦仁 加50克鹼水)醃製30分鐘,然後輕輕搓一下,接着沖水至乾淨,這樣蝦仁非常白。
2、將豆腐製成蓉,與雞蛋拌勻,加適量的水,入蒸籠小火蒸20分鐘至熟。
4、豆腐切成方塊,不拍粉,入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘至金黃色,然後入調入鹽味的高湯中浸泡5分鐘至入味,保温備用。
3、鵪鶉蛋攤開煎熟,修圓備 用。5、瓢兒白和蝦肉分別入沸水焯水30秒和20秒,將以上處理好的原料裝盤。
雞汁豆腐特點
色澤鮮明,口感鮮嫩,鹹鮮適口。
雞汁豆腐製作關鍵
蒸豆腐掌握好蒸氣的大小,火力太大豆腐會起泡。
雞汁豆腐創新點
豆腐與蝦仁搭配營養豐富,用南瓜汁調色,不用色素。
雞汁豆腐點評
這道菜加入了蝦仁、雞湯、鵪鶉蛋等與豆腐搭配,葷素結合,味道濃淡相宜。
- 參考資料
-
- 1. 中原美食雞汁豆腐 豆腐與南瓜汁的搭配營養 .港粵美食網.2014-03-03[引用日期2014-10-10]