雞味火鍋

豬舌150克，雞肉300克，雞爪4只，雞腸250克，雞肫、雞腎各8個，雞翅8只，午餐肉，平菇各150克，鮮菜心250克，藕100克。化豬油100克，雞油50克，精鹽15克，胡椒粉3克，味精5克，姜15克，葱20克，料酒50克，雞湯2000克。

1．將雞肉去盡殘毛，洗淨，放入開水鍋中，煮至斷生，撈出，瀝盡水；豬舌刮洗乾淨，也入開水鍋中，煮至斷生。將雞肉、豬舌和午餐肉，分別切成長5釐米、寬1．5釐米、厚O．3釐米的長方片；雞爪去爪殼和老皮，洗淨，瀝水後，用刀拍松；雞腸用鹽和少許醋反覆揉捏，去盡黏液，用尖刀割開，入開水鍋氽一下，撈出，切成約10釐米長的節；雞肫內外沖洗乾淨，撕去內膜，剞成十字花刀，用水稍漂，撈出，瀝乾水；雞腎撕去外皮，洗淨瀝水；雞翅去殘毛，各斬成兩節；平菇去蒂，撕成小片；鮮菜心洗淨，瀝乾水；藕颳去粗皮，切成片。以上各料，分別分成兩份裝盤圍在火鍋四周。

2．雞油、味精和鹽，調製成調味汁，每人一碟，供蘸食用。

3．炒鍋置火上，下化豬油，再放姜(拍破)，葱(切節)稍炒，加入雞湯、鹽、胡椒粉、味精、料酒，燒沸，入味時，舀入火鍋中。

4．火鍋上桌，點火，放入豬舌、雞爪、雞肫、雞翅，煮10分鐘後，其餘各料隨吃隨燙。在吃的過程中，要加兩次湯及調料，以保持濃味。

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。