雜糧粥

製作簡單，營養豐富

⒈把所有準備好的材料（白米，大麥，小麥，薏仁，麥片）用清水沖洗乾淨，再放在水中浸泡3小時以上。

⒉材料混合後一同倒入鍋中，加入15杯水同煮。

⒊先用大火煮開，再改用小火煮40分鐘，直到粥爛熟透時熄火。

⒋放入鹽調味，再燜5分鐘就可以了。

【材料】：首烏、紅棗、大米、黑豆、小米、黑米等。【作用】：此粥有補肝腎、益精血、烏鬚髮、健脾養胃之功效，經常食用可使頭髮烏黑髮亮、氣色紅潤。

據《本草綱目》記載：首烏能“養血益肝，固精益腎，健筋骨，烏鬚髮，為滋補良藥”；紅棗“能補中益氣，養血生津”；“常食黑豆，可百病不生”。

【材料】：糯米、核桃、紅棗、乾薑、紅糖等。

【作用】：核桃含有豐富的鐵及維生素E，搭配姜與紅棗有補氣、養血、促進血液循環、使氣色紅潤的功效。紅糖本身具有滋養的作用，與姜一起煮更有活血暖身的功效。

《本草綱目》記述，核桃有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，温肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。

《本草再新》記載：紅棗“補中益氣，滋腎暖胃，治陰虛。”

【材料】：綠豆、大米、百合、小麥、薏仁、木瓜粉等【作用】：此粥清熱解毒，涼血，潤養肺經，安神養膚，對乳腺發育很有幫助。常食能使皮膚變得光潔柔嫩、皺紋減少、面色紅潤。

據《本草綱目》記載：綠豆“厚腸胃，除吐逆，治痘毒，利腫脹”；薏仁“健脾益胃，補肺清熱、祛風勝濕，養顏駐容、輕身延年”。

據《綱目拾遺》記載：百合“清痰火，補虛損”。

木瓜，被喻為“百益果王”，平肝舒筋，和胃化濕，助消化之餘還能消暑解渴、潤肺止咳，可用於通乳及治療淋巴性白血病，補充營養，提高抗病能力，抗痙攣。《海藥本草》記載：木瓜“斂肺和胃，理脾伐肝，化食止渴。”

【材料】：紅豆、小米、綠豆、黑豆、黃豆和芸豆等。【作用】：此粥能清熱解毒，利尿，降脂，寬腸理氣，補充人體營養。

據《本草再新》記載：紅豆“清熱和血，利水通經，寬腸理氣”。

據《滇南本草》記載：小米“主滋陰，養腎氣，健脾胃，暖中”。

據《本草綱目》記載：“常食黑豆，可百病不生”；綠豆“厚腸胃。作枕，明目，治頭風頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹。”

黃豆益氣養血，健脾寧心，補虛開胃，利腸消水，潤澤肌膚，去黑增白。

芸豆具有温中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。

【材料】：桂圓肉、蓮子、花生、紅棗、紅豆、淮山、大米、糯米等。

【作用】：健脾胃，補氣益腎，養血安神，消滯減肥，是日常養生保健之佳品。

稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。

小麥有養心、益腎、除熱、止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。

燕麥可作為一種普通的糧食作物，營養價值很高，有預防心腦血管疾病、降糖、減肥、改善血液循環促進傷口癒合、防止貧血等功效；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

熱量（672.20千卡）、蛋白質（19.77克）、脂肪（4.01克）、碳水化合物（142.02克）、膳食纖維（9.85克）、維生素A（84.00微克）、硫胺素（0.73毫克）、核黃素（0.20毫克）、尼克酸（4.54毫克）、維生素C（8.00毫克）、維生素E（2.49毫克）、鈣（59.06毫克）、磷（448.00毫克）、鈉（1186.91毫克）、鎂（126.86毫克）、鐵（6.16毫克）、鋅（4.14毫克）、硒（8.75微克）、銅（0.65毫克）、錳（1.72毫克）、鉀（317.62毫克）、碘（3.08微克）、維生素B6（0.20毫克）、泛酸（0.60毫克）、葉酸（9.82微克）、生物素（220.00微克）、維生素B12（20.00微克）

高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：一是温度高，由於壓力提高，沸點隨之提高，約在108~120℃之間。二是由於壓力高，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中除了升温和降温時間之外，真正處於高壓的時間並不長。三是密閉，有一定的真空度。這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面，存在着一定的優勢。

用高壓鍋烹調有色豆子，無論是煮還是蒸，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如説，黑豆高壓煮15分鐘之後，氧自由基吸收能力損失率只有9%；綠豌豆高壓煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。

高壓烹調之後，可能會產生一些新的抗氧化成分，也可能是和碳水化合物結合的多酚類物質變成遊離狀態，從而增強了它的抗氧化性質。如果想更多地得到雜糧粥當中的防病、健身好處，用高壓鍋來烹調，是一個相當不錯的選擇。既方便，又能最大程度地保存營養。

對於那些工作繁忙的人們，不妨買一個電高壓鍋，把各種原料和水加進去，按動按鈕，就可以洗菜切菜了。等到菜餚上桌的時候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。 ^[1]