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陳香型白酒
鎖定
- 中文名
- 陳香型白酒
- 主要用料
- 高粱、薏米、稗谷為釀酒原料
陳香型白酒釀酒原料
2、稗谷:東北地區原產糧食品種。因為東北地區寒冷的季節較長,稗谷可在原料較長的發酵過程中,保持原料的空隙,阻止原料的粘合,從而保證原料的正常發酵。
陳香型白酒釀造工藝
陳香型白酒制曲工藝
1、制曲的車間採用草房,以保證曲種野生根黴菌生長的温濕條件。
2、把握制曲時機。以“七月上寅日”前後三天,做完全年所需的曲塊。
3、制曲時,因主要利用適合於在生料上生長的野生根黴菌,所以拌醅時以特有的“拌醅三角法”即配料用蒸、炒、生各一份。
4、拌水曲料不得隔宿。看曲為21天左右,要以7天為一單位翻曲。14天將曲坯積聚,收曲後要存放49天,方可使用。
- 參考資料
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- 1. 以“三新”理論為指引,開創中國白酒高質量發展新局 .中國青年網[引用日期2021-05-06]
- 2. 道光廿五集團以陳香型白酒定義白酒行業新標準 .千龍網[引用日期2021-05-06]
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