陳劍

1994.9-1998.6 揚州大學商業學院 烹飪與營養科學專業 本科

2010.5-2013.12揚州大學信息工程學院 軟件工程專業碩士

1998.8-2004.4 揚州大學旅遊烹飪學院 助教

2004.4-揚州大學旅遊烹飪學院 講師 ^[1] 

1.膳食營養與健康

2.烹飪機器人菜譜軟件應用開發

3.營養師資格培訓

4.欠發達地區兒童健康（營養健康視角切斷貧困代際傳遞） ^[1] 

1.烹飪營養學

2.膳食設計

3.飲食保健學

4.食品衞生與安全學 ^[1] 

1.《中式烹飪工藝的自動化和智能化研究》（2009-2012）國家自然基金 項目批准號60975056（子項目烹飪機器人精確配菜系統的設計與實現）負責人

2.邗江區餐飲業食品安全風險監測與防控研究 （2016-2018） （參與）

3.邗江區食品企業食品添加劑使用情況監測和分析（2016-2018）（參與）

4.2013年揚州大學教改課題 “三平台兩能力”食品衞生與營養學專業實踐教學體系構建項目 編號YZUJX2013-35B（項目負責人）

5.國家SFDA課題 烹飪行業協會餐飲食品安全調研項目（2014－2016）（參與） ^[1] 

1.周曉燕,陳劍,唐建華,劉小勇.烹飪機器人最佳劃油工藝研究.食品科學,2009,30(14):110-113.

2.周曉燕,陳劍,王蕭,劉小勇.烹飪中魚肉茸膠製品優化調配工藝研究.揚州大學烹飪學報,2009,(4):29-32.

3.薛蓮,陳劍.論淮揚菜的地理標誌保護.揚州大學烹飪學報,2009(2):25-29.

4.周曉燕,陳劍,王蕭,劉小勇.純瘦豬肉丸組分配比及工藝標準.食品研究與開發,2010(9):78-81.

5.周曉燕,唐建華,陳劍,王蕭.烹飪中發酵粉脆皮糊調配工藝的優化.食品科學,2010,31(18):99-103.

6.陳劍,蔣雲升,薛菲,劉同暢等.探針式pH計應用於鵝肉加工在線品質分析.科技信息,2012(34):56-57.

7.周曉燕,朱文政,馬文濤,陳劍.中式烹飪中複合味型配方的數據挖掘試驗.食品科技,2013,38(4):107-111.

8.陳劍.發酵劑對兔肉遊離脂肪酸變化的影響.食品科學,2014,35(11):174-178.

9.陳劍.兔肉乾揮發性風味分析.中國調味品,2017(11):103-109. ^[1] 

2008年中國商業聯合會科學技術獎(全國商業科技進步)二等獎2008221R08

2012年全國鹽應用技術研究優秀成果獎(中國商業史學會)

2012-2013學年度揚州大學最受學生歡迎的任課教師 ^[1]