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阿膠珠

阿膠用蛤粉炒成珠後，降低了滋膩之性，便於粉碎，也可入湯劑煎煮。同時降低了礙胃的副作用，增強養陰潤肺作用，矯正了其不良氣味。蒲黃炒的作用基本同蛤粉炒，但偏於止血安絡的作用。家庭可以用麪粉來炒制阿膠。加工成的阿膠珠可以直接服用，香酥可口。可以去《阿膠與健康網》下載視頻。

中文名: 阿膠珠^[1]
工藝: 用麪粉來炒制
原料: 蛤粉，阿膠

保存方法: 置陰涼乾燥處或石灰缸中
功效: 養陰潤肺
出處: 《阿膠與健康網》

阿膠珠製作方法

阿膠珠切膠

將阿膠微烘至軟，切成大小均勻的小丁塊，一般以0.5cm×0.5cm為宜。且勿過大或過小，以免受熱不均勻，使大者不及，小者太過。

阿膠珠阿膠投量

誦康堂阿膠

以60cm口徑鍋為例，每次0.5kg入鍋為宜。若過多過重，拌炒中球形膠易被壓扁，影響鼓泡而成畸形，或受熱不均勻致內有溏心，質地酥脆，甚至出現焦黑者。

阿膠珠火候

選擇炮製阿膠珠最好用煤氣，便於酌情調節火候。取蛤粉適量置鍋內，先用武火加熱至顯靈活狀態時，調小煤氣繼續加熱，將約一指見方的40g白色有光紙塊投入蛤粉中，埋1min取出，紙呈焦黃色時，表明降為文火。保持其温度均勻撒佈阿膠丁，不斷翻動至鼓起成珠。此時調大煤氣，武火是促使球形膠迅速完全鼓起泡，至全部膠珠無氣體放出，且珠色漸成黃棕色或灰棕色，質地變得較酥脆，最後改用文火，使其更為酥脆，且不致焦黑破裂。