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蛤粉炒
鎖定
蛤粉炒是一道由蛤粉、藥物等做成的美食,火候是大火,工藝是炒。
- 中文名
- 蛤粉炒
- 主要食材
- 蛤粉、藥物
- 火 候
- 大火
- 工 藝
- 炒
蛤粉炒簡介
藥物與蛤粉共同拌炒的方法稱為蛤粉炒。也叫蛤粉燙。蛤粉炒一般使用大火。每100公斤藥物,一般使用蛤粉30~50公斤。
蛤粉炒的目的主要是改變藥物性能,或使藥物質地變得酥脆,或降低藥物滯膩之性及矯味。
蛤粉炒蛤粉炒操作要點
先將研細篩過的蛤粉放入鍋內,用中火加熱,到一定程度,投入藥物共同拌炒,炒至藥物鼓起,內部酥鬆時取出,篩去蛤粉,晾涼即可,如阿膠。
蛤粉炒蛤粉炒阿膠
阿膠屬於補血藥,具有補血,止血及滋陰潤燥作用。是治療陰血不足以及各種出血的常用藥物。
蛤粉炒炮製方法
先將蛤粉置於炒鍋內,大火加熱至蛤粉呈現活動狀態,然後投入阿膠丁與蛤粉共同拌炒,不斷翻動,炒至阿膠丁鼓起成圓球形,內部沒有硬心時取出,篩去蛤粉,放涼即可。
蛤粉炒炮製作用
- 參考資料
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- 1. 蛤粉炒 .中藥館[引用日期2012-07-25]