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阿瑪尊肉
鎖定
阿瑪尊肉主要食材
主料:豬的頭肉、尾根、肩、肋、心、肺各200克。
調料:葱、姜各10克,香料袋1只,食鹽20克。
阿瑪尊肉做法
(1)主料各料清洗乾淨,再用清水泡24小時。葱、姜去皮洗淨,拍破。(2)鍋上火,注入清水,下肉料、葱、姜、香料袋,用旺火燒開,打去浮沫,改用小火慢煮至熟爛,調入鹽。取出肉料,晾涼,切成象耳塊,分別入盤。
(3)食用時,將醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兑成汁水,蘸食。
阿瑪尊肉操作要領
(2)注意火候的變化。
阿瑪尊肉歷史淵源
清朝乾隆期間,正值鼎盛時期,政局穩定,經濟發展,飲食市場空前繁榮,其中以“滿漢全席”稱雄飲食業,滿漢全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”,滿族八大碗為滿漢全席之一下八珍,滿族地方風味也應運而生,呈現出一派繁榮景象,滿族八大碗深受民間歡迎。 《滿族旗人祭禮考》記載:宴會則用五鼎、八盞,俗稱八大碗,年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請,八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等所有的烹飪手法。其中“阿瑪尊肉”俗稱努爾哈赤金肉最為代表性,此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。《滿族簡史》記載努爾哈赤統一東北後建“堂子”,立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹葉亭雜記》載,祭用必選擇其毛純黑無一雜色者其牲即於神前割之、烹之。
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- 參考資料
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- 1. 無. 東北滿族八大碗[J]. 新長征:黨建版, 2009:60-60.
- 2. 滿族八大碗 .中國烹飪協會[引用日期2015-02-05]