阿爾伯特·森特·哲爾吉

阿爾伯特·森特·哲爾吉是20世紀著名的科學家之一，生於1893年，出生於匈牙利，二戰後移居美國。科學研究生涯達73年之久，在至少4個國家從事過科學研究工作，涉及的領域從植物學到定量生物學，因維生素C的發現和分離而獲得諾貝爾醫學獎，在生物氧化研究領域成果卓著，如三羧酸循環的發現，二戰期間，德國蓋世太保追捕他，戰後從事肌肉運動的生物學過程研究，是最早研究自由基和癌症關係的科學家之一，於1986年逝世。 ^[2] 

阿爾伯特·森特·哲爾吉出生於布達佩斯，他稱自己當時是“一個不怎麼靈的孩子”，一個差生，十多歲時，突然對科學着了迷，以榮譽學生從高中畢業，渴望成為一名像自己叔叔一樣的醫學研究人員，1911年進入布達佩斯醫學院，第一次世界大戰爆發中斷了他的醫學教育，並進入戰場成了一名軍醫助理，幾年下來，使他一生都對戰爭都持消極的看法，認為戰爭是社會和財富精英布下的騙局。 ^[3] 

阿爾伯特·森特·哲爾吉在1917年完成醫學教育後的7年時間裏，先後在德國、荷蘭等國從事生物化學研究，在此期間，他對為什麼水果暴露在空氣中會變成褐色發生了興趣，1926年接受Rockefeller獎學金進入劍橋大學進一步研究，正是在該校，他分離出了當時還不為所知的一種能夠阻止水果變色的物質，並取名為hexuronic acid，1927年，他因研究工作突出被授予劍橋大學PhD，1931年，哲爾吉回國擔任塞格德（匈南部城市）大學醫學化學系主任，並招募到一些年輕人進一步研究，其中一位美國人Joseph Svirbely對hexuronic acid的抗壞血病的特性進行檢測，很快，他們就確定了這種物質就是今天我們所知道的維生素C。阿爾伯特·森特·哲爾吉對肌肉運動時的生物化學過程的興趣越來越深，闡明瞭二羧酸在其中的作用和地位，並對Krebs循環，即三羧酸循環的幾乎所有環節都進行了正確的描述。 ^[4] 

阿爾伯特·森特·哲爾吉因發現維生素C、反丁烯二酸的催化作用及與生物氧化過程的研究發現成果而獲得1937年的諾貝爾醫學獎。他是第一位在本土獲得該獎的匈牙利科學家，成為匈牙利家喻户曉的人物。 ^[5] 

阿爾伯特·森特·哲爾吉因發現維生素C從而使得大多數壞血病病人免於疾病的痛苦，維生素C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。缺乏它可引起壞血病。一旦吸收，就分佈到體內所有的水溶性結構中，正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峯值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。