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阿力甜

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阿力甜是一種以天冬氨酸和丙氨酸為原料合成的二肽類甜味劑，其甜度為蔗糖的2000倍以上，具有安全性好、甜度高和熱量低的優點，是蔗糖的替代品之一，性質穩定，應用範圍廣，在許多國家包括中國在內已批准使用。 [1] 
中文名
阿力甜 [1] 
外文名
altanle [2] 
出現時間
1979年 [3] 
研製單位
美國輝瑞公司 [3] 
缺    點
分子結構中含有硫原子而稍帶硫味 [4] 
元素組成
C、H、N、O、S [4] 
分子式
C14H25N3O4S [4] 
分子量
331.43 [4] 
溶解性
易溶於水、乙醇 [1] 
表觀形貌
白色、無臭、結晶性粉末 [1] 

目錄

  1. 1 簡介
  2. 2 理化性質
  3. 3 安全性
  1. 4 合成
  2. 5 生理功能
  3. 6 食品應用
  1. 7 注意事項
  2. 8 前景展望

阿力甜簡介

1979年由美國輝瑞公司研製成功，甜度為蔗糖的2000倍。阿力甜甜味清爽、耐熱、耐酸、耐鹼，具有優越的貯存和加工穩定性，可廣泛用於食品工業。 [3]  我國於1994年批准使用，常用於飲料、果凍、冷飲、餐桌甜味劑等。 [5]  在酸、熱等條件下均十分穩定，易溶於水（13.1%）、乙醇（61%）和甘油（53.7%）。室温下PH值為5-8的水溶液，貯存半衰期為5年，5%水溶液pH值為5-6，無後苦味和金屬鹼、澀味，且口感與蔗糖接近，甜味迅速、持久、安全。因分子結構中含有硫原子而稍帶硫味，用阿力甜的部分飲料，經長時間儲存之後會出現一些不配伍的現象，感官分析發現有明顯的硫味。 [4] 
阿力甜是L-天冬門氨酸和D-丙氨酸縮合的衍生物。對熱穩定，可用於烘烤食品，並且對pH值也穩定，無毒害、無異味。已按美國FDA的有關法規完成了34項毒理試驗，包括急性毒性；亞急性及慢性試驗、致腫瘤、致畸胎、二代繁殖及誘變性等毒性試驗。結果均未發現有異常，可廣泛適用於食品、日用化學工業作甜味劑。D-丙氨酸衍生物的生產工藝水平決定着阿力甜的成本高低。 [6] 

阿力甜理化性質

阿力甜（Alitame）是一種由L-天冬氨酸與D-丙氨酸及在丙氨酸氮基上接有四甲基硫化三亞酰胺基團的二肽酰胺。其化學名稱為L-α-天冬氨酸-N-2,2,4,4-四甲基-3硫化三亞甲基D-丙氨酰胺含水物，屬於新一代高強度低熱量甜味劑。它具有蔗糖的甜味和風味，還具有甜度高、穩定性好、熱量低、溶解度高、物理性能好和安全性高的特點。其甜度是蔗糖的2000-2900倍，與10%蔗糖溶液的甜度相比，阿力甜的甜度為蔗糖的2000倍；與2%燕糖溶液的甜度相比，其甜度為其2900倍。另外，其甜度亦是糖精的7倍，為天冬甜素的12倍，甜蜜素的50倍。從口感方面來説，其甜味酷似蔗糖，而且無任何苦味、金屬味或其他異味。 [1] 
阿力甜是一種白色、無臭的結晶性粉末，帶有強力甜味。其熔融點為100℃（慢速加熱），再凝固點為102℃；熔融分解温度則是136-137℃。溶解性大，易溶於水（130g/L）、乙醇（610g/L）， 其5%水溶液pH約為5.6。 [1] 
阿力甜（Alitame），分子式：C14H25N3O4S，相對分子質量為331.43。 [4] 
化學名：L-α-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基）-D-丙氨酰胺 [4] 

阿力甜安全性

LD50：大鼠經口大於5g/kg （bw）（美國）； [4] 
小鼠經口12. 654g/kg （bw） （廣州市中山醫科大學）； [4] 
骨髓微核試驗：未見有致突變作用（廣州市中山醫科大學）。 [4] 
阿力甜尚未被FDA認可，全世界只有中國、澳大利亞和墨西哥等6個國家批准使用，我國衞生部於1994年就已批准使用。1996年JECFA確定的ADI值為1mg/kg。 [4] 

阿力甜合成

阿力甜是由L-天冬氨酸、D-丙氨酸及2,2,4,4-四甲基-3-硫化亞甲胺進行化學偶合或酶法偶合製取。 [4] 

阿力甜生理功能

由於阿力甜的甜味高，在食品中使用量少，食用後血糖值無顯著變化，適宜用於低熱量食品，可供糖尿病患者和肥胖者食用。 [1] 

阿力甜食品應用

由於阿力甜穩定性高，能經受巴氏消毒，不會發生水解，甜度也不會下降，適用於不同的加工工藝及貯存條件。在室温下及pH5-8的溶液中，其貯存半衰期為5年；而在pH3-4的溶液中，其貯存半衰期為1-1.6年。另外，阿力甜在0.01%水溶液0. 01mol/L磷酸鹽緩衝液中（pH7-8）加熱至100C，在30min內其甜度保持不變，這説明其穩定性比較高，可廣泛應用於多種食品和飲料中。我國《食品添加劑使用衞生標準》（GB 2760-1996）規定：用於飲料、冰淇淋、雪糕的最大使用量為0.1g/kg；膠姆、陳皮、話梅、楊梅乾為0.3g/kg；餐桌甜味劑為0.015g/包（或片）。另外，本品的實際使用參考量，用於低熱量食品、焙烤食品、軟糖、硬糖、乳製品為30-300mg/kg。 [1] 

阿力甜注意事項

阿力糖在乾燥室温環境下穩定，在升温或低pH值溶液中降解。應於密閉容器內，不得接受陽光照射，陰涼乾燥處保存。 [7] 
阿力糖不可與氧化還原物質及強酸強鹼配伍。 [7] 

阿力甜前景展望

阿力甜屬於升級換代的二肽甜味劑。於1979年由美國輝瑞公司研製成功，它是由L-天冬氨酸和D-丙氨酸組成的二肽衍生物，我國《食品添加劑使用衞生標準》規定阿力甜使用範圍及使用量如下：飲料（液體、固體）0.1g/kg，冰淇淋、雪糕0.19/kg，膠姆糖、涼果0.39/kg．餐桌糖代用品0.015g/包、片。 [7] 
阿力甜甜味劑具體甜度高、熱量低的特點，不會導致蛀牙，不會使血糖升高，還有一定的增香果，其安全性都經過嚴格的檢驗審查。適合於兒童、老年人，特別適合糖尿病患者、心血管病患者和肥胖者使用。二肽甜昧劑在全球非糖類甜昧劑銷售市場中所佔比例還在逐年上升。預計在今後的10-20年內的甜味劑市場中仍然獨佔鰲頭。高倍甜味劑替代蔗糖須具備兩個主要條件：一是食品生產改換糖源後，食品生產商有利可圖，即生產成本有所降低；二是消費者分辨不出產品口味的差異，即口感上要求一致。同時高倍甜味劑替代蔗糖，還應考慮各地的使用習慣問題。 [7] 
在一些主要市場，特別是美國，替代蔗糖和高果糖漿有望給食品和飲料生產商帶來極大的利潤空間。但改換甜味劑的空間有多大難以估量。因為有些知名品牌的食品和飲料商，極注重維護其品牌，在甜味劑的使用上非常慎重，不會作太大的改變。在中國，有全球最大的消費市場，任何生產商和經銷商都不能忽略這個市場。儘管對多元糖醇和高倍甜味劑等新型甜味劑的生產技術水平與世界先進水平相比尚有一定差距，但發展潛力非常可觀。總之，隨着更先進有效的分離精製技術的出現，高分子有機合成技術和高科技生物技術的成熟與完善，將不斷有更新更理想的蔗糖替代品問世。在新世紀中，這種努力不將繼續。 [7] 
參考資料