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新型甜味劑
鎖定
低熱量、安全,又有一定營養價值的新型甜味劑,甜度是蔗糖的150~200倍,已有可能用酶工程法制備。還有兩種甜味劑,即毛雷寧和索馬丁,它們是由植物中提取的兩種甜味蛋白,其甜度是蔗糖的10萬倍,而且甜味在口中可以保持幾小時,真不愧是甜味劑中的一顆“巨星”。
- 中文名
- 新型甜味劑
- 產品類型
- 甜味劑
- 好 處
- 低熱量、安全,又有一定營養價值
傳統的甜味劑主要是蔗糖與糖精。糖精被禁用後,蔗糖就成了食品甜味劑的主角。1973年,用固定化葡萄糖異構酶從葡萄糖生產高果糖漿獲得成功,產量迅速增加,已達幾百萬噸,正在逐步取代蔗糖作為食品與飲料的甜味劑。美國可口可樂公司所用甜味劑幾乎100%是高果糖漿。最近食用甜味劑又出現了一顆新星——天冬氨素。
科學家從植物中提取的兩種甜味蛋白毛雷寧和索馬丁,它們的甜度是蔗糖的10萬倍,而且產生的甜味可以在口中保持幾小時。更讓人不可思議的是,有些金屬的化合物也帶有甜味,比如鈹和醋酸鉛。有了這些新興甜蜜因素的加入,糖果的世界變得更加豐富多彩。
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