閻家羊肉湯

選用材料：羊肉、花椒、桂皮、陳皮、香菜、草果、姜、葱、精鹽、紅油等。

將羊肉洗淨切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將大料用紗布包起成香料包，一同與薑片、葱段、精鹽放入鍋內煮沸即成。

口感指數: ★★☆, 喝之爽而不黏，口感滑、順、醇。

競爭對手：牛肉湯，相較於羊肉湯略帶的羶味，選擇味道同樣鮮美的牛肉湯，也未嘗不可！

風味推薦：洛陽閻家羊肉湯，採用鮮羊肉，當天宰羊，當天用肉；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，鹹淡適口，湯味鮮美。

特色傳説：洛陽閻家羊肉湯已傳四代人，已有150年的歷史。而在第二代人閻順生的獨門創新下，調料配置適當，湯味更加鮮美，使羊肉湯達到了更高的一層境界。從此，閻家羊肉湯名震豫西城鄉。

羊肉湯的關鍵，其實也是幾乎所有湯的關鍵，一是熬湯要捨得花時間，二是要捨得放佐料，湯鍋裏都有一個小孩兒枕頭般大小的佐料袋，裏面據説放有花椒、八角、肉桂、草果之類。三是開始就是切記要把水添夠，不能兑水（不然湯可就失去它的奧妙啦），也就是老喝家所説的“原湯”，這也是湯行業中的行規。