長坡米爛

長坡米爛是海南省儋州市長坡鎮的傳統小吃。儋州山歌裏這樣唱道：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌葱；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長坡米爛排在品種繁多的風味小吃的首位，是儋州人早餐最喜愛的食物之一。 ^[1] 

長坡米爛始於何時，是外傳食物，還是在本地形成，這些在儋州相關的史籍都沒有明確記載。通過查閲相關的史料認為，在古代，長坡很長一段時間是用來屯軍的，米爛很可能是從廣西來的軍人把米線製作技術帶到長坡，經過改良成為米爛，再從長坡流傳到儋州各地。 ^[1] 

在長坡留傳一個故事，説有一次一個年輕人和同伴打賭，連吃了八碗長坡米爛，贏了別人四百塊錢，結果吃完後就躺在地上走不動了，大家趕緊七手八腳把他抬到旁邊的宜倫江，把他泡在江水裏幫助消化。 ^[1] 

看着散着香氣，底層雪白，表面嵌着翡翠瑪瑙一樣配料的米爛，很多顧客迫不及待地舉起筷子，大快朵頤。一經攪拌，香味更是撲鼻，夾起一筷子入口，軟軟的，滑滑的，香噴噴的，伴着各種配料一起咀嚼，軟滑中又帶着酥脆，讓人回味無窮。

吃米爛也有講究。米爛中的花生要用石臼椿碎了吃，這樣不僅味道更香，花生粉也容易粘在米爛上；一碗米爛吃到一半，可以放入半勺酒糟，味道更香醇悠長；吃完米爛，再喝一小碗熱骨湯，真是香上加香，酣暢淋漓。 ^[1] 

其製作方法複雜而細緻，將大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用乾淨的紗布包裹，搓成米爛團，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼裏椿爛，加入適量的“熟漿”，並搓爛均勻，在金屬製成的“米爛鏡”裏輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是細絲狀的米爛。

食用時把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜、牛肉乾絲、花生粉、豬腩、葱花、胡椒、辣椒、醬油、姜等配，用筷子摻勻，既香甜可口還有醒酒的功能效用呢。