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銀絲鱔魚
鎖定
吃鱔魚最好現殺現烹,死鱔不宜食用。鱔魚雖好,也不宜食之過量,否則不僅不易消化,而且還可能引發舊症。
- 中文名
- 銀絲鱔魚
- 口 味
- 甜鹹味
- 工 藝
- 滑炒
- 特 色
- 粉絲酥脆,魚肉鮮嫩
銀絲鱔魚簡介
菜系及功效:家常菜譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜 增肥食譜
銀絲鱔魚製作材料
主料:鱔魚250克
調料:花生油60克,醬油30克,料酒15克,味精1克,白砂糖10克,鹽2克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)15克,大葱8克,姜4克,大蒜(白皮)5克
銀絲鱔魚做法
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗乾淨,瀝去水;
2. 鱔魚放在案板上,切成長3~4釐米、粗0.3釐米的斜細絲,放在碗內;
3. 碗內加少許鹽、濕澱粉抓勻上漿;
4. 冬筍去皮,洗淨,切絲;
5. 冬姑去蒂,洗淨,切絲;
6. 火腿切絲;
7. 青紅辣椒去蒂、去籽,洗淨,切絲;
8. 取碗一個,放入醬油、料酒、味精、少許鹽、糖、胡椒粉、濕澱粉、火腿絲兑成芡汁;
9. 將鍋架在火上,放油燒至七成熱,下入粉絲稍炸(不可炸老上色),撈出,放入盤內;
12. 上桌時,將鱔魚絲帶汁一起倒在炸好的粉絲上即成。