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冬筍絲
鎖定
冬筍絲是一款美味菜譜,主要原料有冬筍等,這道菜具有低脂肪、低糖、高纖維等特點。
- 中文名
- 冬筍絲
- 口 味
- 清爽可口
- 主要食材
- 冬筍
- 特 點
- 低脂肪
冬筍絲冬筍介紹
冬筍絲挖採事項
二看冬筍形成的季節:竹農的經驗是:“九前冬筍進春爛,九後冬筍清明出”。即冬至以前形成的冬筍,只有少數能轉化為春筍,一般可挖;冬至以後形成的冬筍,大都能轉化為春筍出土成竹,不應該挖。
三看竹林結構:一般來説,地下竹鞭2-3年生的發筍率高達85%。因此,1-2年生和3-4年生的母竹各佔30%以上,畝立竹160-200株的竹林,冬筍產量高,可適量採挖。
四看筍形:“兩頭尖,中間彎逢春爛成漿;上頭細、下頭粗、來春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍,不能轉化為春筍,可以採挖;基部豐滿,根系發達,竹殼葉嫩而緊裹筍肉的,能轉化為春筍,不應該挖。
冬筍絲保鮮方法
貯藏保鮮的方法
沙藏法:取一木桶或紙箱,底部鋪上濕河沙7-10釐米厚,將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中,再用河沙填滿空隙,然後鋪蓋一層7-10釐米河沙,將冬筍的頂尖完全覆蓋後,搬到陰涼通風處,可貯藏保鮮30-50天不變質。
封藏法:取乾淨的冬筍裝入壇或缸中,然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊,使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍後紮緊袋口,放在陰涼通風處。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。
蒸製法:將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。