鉗子米炒芹菜

鉗子米炒芹菜

輔料：蝦米30克。

調料：鹽2克 姜8克 味精3克 雞油3克 黃酒5克 薑汁10克 大葱8克。

1、芹菜去葉尖，摘去老筋，掰成長3.3釐米的段。蝦米用熱水泡透，大的片成3片，小的片成2片。將芹菜放在漏勺裏，在開水中焯一下，撈出備用。

2、將熟雞油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到八成熱，下葱末、薑末和蝦米，略煸一下，隨後下入紹酒、薑汁和精鹽。倒入焯好的芹菜，下入味精，迅速翻炒兩下即成。

成菜後蝦米呈黃色，鮮美而幹香，回味悠長。芹菜碧綠，吃起來脆嫩清爽。

急火短炒，一鍋成菜。