金絲鯉魚

鯉魚1尾(重約700克)，幹澱粉200克，雞蛋2個，淨香菜20克，菜油1500克(約耗300克)，泡辣椒30克，白糖60克，白 醋25克，味精1克，精鹽2克，料酒50克，薑末1克，薑片2克，蒜末2克，葱段2克，水澱粉25克，鮮湯200克。

(1)將魚初加工去鱗、鰓及內臟，洗淨，從鰓後約7釐米處下刀，順骨平片至鰓根下，分4刀，片完全身。魚腹部剪成粗絲，如此均勻地：剪完，加葱段、薑片、精鹽、料酒醃約20分鐘。

(2)將雞蛋打鹹蛋漿，把醃好的魚揀去姜、葱，放入蛋漿內裹一遍,再放入幹澱粉內裹至每根魚絲散開，下入七成熱的菜油鍋內炸一會撈出。

(3)將精鹽、白糖、味精、鮮湯、水澱粉對成濃汁待用。

(4)鍋內油温燒至八成熱時，將初炸的魚再入鍋炸至金黃色時撈入大盤：內，瀝去熱油，另舀菜油150克燒至四成熱，下泡辣椒(剁碎)、薑末、蒜末：炒至油色變紅，烹對好的濃汁，汁收濃，下白醋、香油、葱花推勻，將汁淋；在盤中的魚身上，周圍撒上洗淨的香菜即可。