金絲豆腐乾

植物菜

“豆腐乾”系福建長汀縣馳名中外的特產，遠銷香港、泰國、新加坡、印尼等國家和地區，深受國內外羣眾歡迎，是閩西著名的“八大幹”之一。

長汀豆腐乾有着悠久的歷史。史載明朝大將朱亮祖，率兵到汀州府駐防，吃了長汀豆腐乾後，大為讚賞，遂命其士兵以此作為行軍時必備之品。到清朝時，長汀豆腐乾已成了皇室宮廷和達官貴族的珍饈佳餚之一。

長汀豆腐乾以上等黃豆為主要原料，佐以近10種香料和調味品，經大小十幾道工序精製而成。其色澤深褐，呈正方形，厚度僅有0.2釐米，具有香、甘、甜、鹹、韌等特色，含有蛋白質，營養豐富。

此菜呈圓形，褐黃、嫩黃、黑三色絲料井然有序，其質脆、嫩兼備，鮮香甘美，細嚼愈發有味。

主料：長汀豆腐乾30片

配料：豬五花肉100克，水發大香菇5朵，熟冬筍50克

調料：精鹽4克，味精3.5克，雞湯275克。

（1）將豆腐乾洗淨，上籠屜用旺火蒸10分鐘至?軟取出，切去邊角，每片均修成6.6釐米見方，再分別切成細絲（越細越好）。冬筍、香菇（4朵）均切成與豆腐乾相似的細絲。

（2）香菇（1朵）切成細絲，按原菇形擺入扣碗中心，再將豆腐乾、冬筍、香菇3種絲料按順序對稱碼於扣碗一週，所剩的各絲料，一併填滿扣碗，加入精鹽（2.5克）、味精（2.5

克）、雞湯（150克），上籠屜用旺火蒸10分鐘取出，潷去蒸汁，重新加精鹽（1.5克）、味精（1克）、雞湯（125克）及豬五花肉，再上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，揀去五花肉，翻扣在圓盤上即成。