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金絲卷

當年困難時期，那時物質不豐富，在酒席上用麪食來當點心也就很自然了。只不過酒樓的大廚師們別出心裁的把麪食做成功“絲卷”出籠了上桌，由於其製作的精細，配料的恰當，把一個像饅頭樣的小點心弄得非同一般起來。

金絲卷原料配方

金絲卷

麪粉5千克麪肥500克水750克雞蛋2千克香油、鹼適量精鹽少許

1. 將麪肥用水泡開，加1.5千克麪粉和成麪糰，靜置發酵。

2. 將3.5千克麪粉加雞蛋液(可加少許鹽和水)，和成雞蛋麪團，擀成大薄片摺疊起來，切成細麪條，刷上香油

3. 酵面發起後，對鹼揉勻，搓成長條，按需要量揪成面劑，將面劑按扁。擀成中間稍厚的長方形片，把切好的麪條順長方放在方片中間，捲起來，上屜用旺火蒸約20分鐘即熟。取出改刀即可。

白色麪糰

麪粉125克、白糖1克、鹽1克、酵母1克、水60克。

黃色麪糰

麪粉60克、玉米粉30克、白糖1克、鹽1克、酵母1克、水45克。

1、兩種麪糰揉好後，分別發酵至兩倍大。

2、然後將兩種麪糰分別擀成長方形、

3、白色的麪糰放在底部，

4、黃色的麪糰刷上油，然後切成麪條狀，

5、將黃色麪條放在白色面片上面，

6、然後將白色面片包住黃色麪條，

7、切成六份

8、放入蒸籠醒30分鐘後，中火蒸20分鐘，關火後三分鐘開蓋。

1、麪糰剛開始揉的時候不一定要揉很光滑，但壓成面片一定要光滑，做出來的饅頭才光滑。

2、黃色麪條多刷些油，蒸的時候麪條不容易沾在一起^[1]

參考資料

詞條統計