金寨吊鍋

金寨吊鍋淵源悠久，因為地處大別山區，這裏的山民早就有將各類野味珍饈放在吊鍋中烹製的傳統。 ^[2] 

所謂的金寨吊鍋，就是金寨山區的農家吊罐，當地人在屋樑上吊下木鈎，再在木鈎上掛一鐵罐或一鐵鍋，鍋下面是一火塘，眾人圍鍋而坐，邊吃邊聊，頗有鄉野之趣。 ^[3] 

金寨山區農户冬季燒樹根、木柴取暖，在屋內挖一直徑50~70釐米、深約20釐米的火籠，同時，在屋樑上懸木質滑竿吊一鐵鍋，在火籠上可以調節升降。吃飯時將幾樣燒熟的菜分別倒進鍋內，所以又稱“一鍋熟”或“一鍋煮”。家人或來客圍坐火籠四周烤火、吃熱菜、敍話。如果喝酒，每人雙手分別拿碗、筷和酒懷。 ^[4] 

一般來説，食用時，先將鍋底墊上一層將軍菜、蕨菜、石耳、南瓜杆、紫藤花、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜之類的野菜。據説這是為了防止葷菜加熱後粘連鍋底，同時，野菜的香味也能更好地沁入主菜中。然後將燒熟的主菜如天堂寨小河魚、老雞公、黃鱔、羊、牛、狗、野豬肉倒入鍋內，鍋邊再配上橡子豆腐、紅豆腐、泡菜等。

過去的金寨吊鍋通常在冬天食用，邊吃邊燙菜，又熱乎又美味。隨着時代的進步，如今的吊鍋變得四季皆宜，製作的原材料也從原本的山珍拓展到海鮮，菜品更是五花八門，以適合不同地方的顧客需要。 ^[5] 

土雞吊鍋、羊肉吊鍋、牛肉吊鍋、狗肉吊鍋、野豬肉吊鍋等，再配以當地特色的小吊酒、天堂寨泡菜。 ^[6] 

天堂寨吊鍋是山裏人長期生活在高山密林，交通不便，物質匱乏的特殊年代遺留下來的獨特餐飲方式，追索它的歷史，最少也在1000多年以前。在漫長的冬季，山民們一邊在火塘邊取暖，一邊在桁條上懸一個可以上下升降自如的木質滑桿，下吊一鐵鍋，吃飯時，將燒熟的主打菜雞、羊、牛、狗、野豬肉，再加上墊鍋菜將軍菜、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜等分別倒進鍋內，旁邊再配上橡豆腐、紅豆腐、泡菜等。家人或來客圍坐火塘四周，烤火、吃菜、敍話，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至還有旱煙袋。現在在天堂寨吃吊鍋已是四季皆宜，各具特色，別有滋味在心頭。 ^[7] 

陽春：春暖花開，空氣中散發着淡淡的泥土清香，三五親朋好友相聚一處，低矮木凳或草墊或長條木板上一坐，平起平坐，沒有了世俗的尊卑貴賤，心情立即得到了極大的放鬆，品美味佳餚，聽鳥語溪鳴，聊奇聞軼事，那種和諧愜意，那種怡然自得，是常人所無法體味的“痛快”！

盛夏：當你赤膊上陣，和一幫兄弟姐妹在一個四面無遮無擋、五顏六色的帳篷裏，圍着炭火旺旺的吊鍋邊，吃得大汗淋漓，幾杯啤酒下肚，那又哪是一聲“痛快”所了得的。

深秋：皓月當空，羣星璀燦，山珍野味，細細品評，再加上天堂小吊酒醇厚中透着香甜，入口如綿，酒後如仙，讓你“痛快”得很爽！

寒冬：北風凜冽，大雪紛飛，朋友家人，圍爐而坐，推杯換盞，淺吟低唱，白居易詩“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無”，意境全出，讓你“痛快”得有些詩情畫意！