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野雞蛋

野雞蛋，又稱山雞蛋，其含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

外型一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。褐色、淺褐色、灰色、藍色和白色。縱徑平均4．37釐米，橫徑平均3．43釐米，蛋形指數1．27左右。

野雞蛋產蛋週期

野山雞每年農曆3月15日左右，野山雞開始發情，之後進入產蛋期，持續到6月份，高峯在4-5月份，野山雞不同於家雞，山雞受季節影響較大。所以每年的產蛋週期為農曆3月至6月，其它時間均不產蛋。

褐色、淺褐色、灰色、藍色和白色。

雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。

蛋殼：完整的蛋殼呈橢圓形，約佔全蛋體積的11%～11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。

蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。

蛋黃:蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃內有胚珠。

胚珠：在蛋黃表面的一白點，受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚珠更小。

雞蛋勻稱光滑的曲線是它難以豎立起來的原因，也是它的魅力所在。

，縱徑平均4．37釐米，橫徑平均3．43釐米，蛋形指數1．27左右。平均蛋重：地產雉雞25—30克，美國七彩雉雞29—32克。

入孵的種蛋必須大小適中，蛋形正常，蛋殼顏色符合本品種標準，蛋重一般以26—30克為宜，小於23克，大於31克，都不適合種用。雉雞種蛋的其他選擇方法與家雞相同。

野雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
野雞蛋中含有較多的維生素B和鋅、硒及其它微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。同時野雞蛋還具有以下特點1.穀氨酸含量比較高，這是比普通草雞蛋更加鮮美的原因；2.活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍，是青少年和孕婦補鈣的好補品；3.富含人體必需的重要功能性因子牛磺酸，能促進脂肪轉化、改善心臟和大腦的功能，提高人體免疫力；4.不含抗生素、激素等藥物殘留。食用後能強壯體魄，增智增力，安全放心.野雞蛋，主要營養成分測試結果：幹物質41.03%、粗蛋白（去殼）13.01%、粗脂肪4.58%、甘油脂(蛋黃)3.40mmol/L、極低密度脂蛋白(蛋黃)2.70mmol/L、低密度脂蛋白(蛋黃)0.07mmol/L、高密度脂蛋白(蛋黃)1.03mmol/L、卵磷11.74g/100g。

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