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野生菌火鍋
鎖定
野生菌火鍋是雲南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。雲南複雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分佈廣，產量大。
野生菌是雲南省特有的野生食用菌，生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地。雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
- 中文名
- 野生菌火鍋
- 分 類
- 雲南特色菜，滇菜
- 口 味
- 雞肉細嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味
野生菌火鍋菜品特色
雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋裏面吃，還可以根據顧客的喜好做成炒菜。野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底，將7種以上的野生菌乾片，加上高鈣骨料混合經7小時熬製而成。加上其獨家研製的菌碟（將幹菌發開後，進過焙制、炒幹後加入小米辣製成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。
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野生菌火鍋做法
製作方法：
1、姜折成姜塊，葱切成葱花，新鮮香菇、金針菇、黃絲菌、刷把菌、大腳菇、雞絲菌、雞縱菌、牛肝菌、三辨菇、竹蓀等清洗乾淨，撕成細長條待用。
2、母雞宰殺剖去內臟洗淨，剁成2釐米大小雞塊，同雞油、雞蛋、雞肫一起下鍋加水燒開打去血沫，換水加姜塊清燉，燉至筷子可以插入雞肉加鹽、野菌雞濃湯火鍋底料、胡椒麪、葱花即可下各種野生菌一同煮食。
風味特點：雞肉細嫩，湯清味美，菌菇清香，清淡爽口，山珍勝海味。
由於野生菌資源的缺少，平時我們要想吃到野生菌火鍋的話，可以選擇野生菌的火鍋底料，也有野生菌原味的鮮香。
野生菌火鍋營養價值
野生菌火鍋湯底渾濁，但吃起來很香，比聞上去都要香許多，還具有補鈣等保健作用。
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菌類植物集中了大地的精華，富含氨基酸、多種維生素、葉酸、乳酸等物質，能夠促進人體新陳代謝，調節人體生理機能，增強免疫系統。
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- 參考資料
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- 1. “中國菜”首次向世界發佈：含34個菜系340道經典名菜 ．澎湃網[引用日期2018-09-14]
- 2. 舌尖春城 味蕾綻放 ．廣州日報．2012-08-08[引用日期2012-08-09]
- 3. 新浪—七彩雲南 ．在楚雄 品嚐地道的野生菌火鍋[引用日期2014-07-21]
- 4. 野生菌火鍋怎麼做 ．騰訊·大楚網．2008-11-20[引用日期2012-08-09]
- 5. 野生菌火鍋 ．江門日報電子版．2003-12-04[引用日期2012-08-09]
