野生羊肚菌

又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑

Morehella esculenta (L. ) Pers

真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。

我國河南，安徽、陝西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河北、北京等地區。

1、羊肚菌 含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽。Γ-L-谷氨酰-順-3-氨基-L-脯氨酸(γ-L-glutamyl-cis-3-amino-L-proline)，γ-谷氨酰轉肽酶類(γ-glutamyltranspeptidase)，順-3-氨基-L-脯氨酸(cis-3-amino-L-proline)，又含氨基酸，基中含量較高的為丙氨酸(alanine)、穀氨酸(glutamic acid)及脯氨酸(proline),其他含量較低，特別低的是色氨酸(tryptophane)、酪氨酸(tyrosine)、半胱氨酸(cysteine)和胱氨酸(cystine)，還含有β-丙氨酸(β-alanine)。還含3種胡蘿蔔素類(carotene)和4種葉黃素類(xanthophyll),包括蝦黃質(astaxanthin)和玉蜀黍黃質(zeaxanthin)。麥角甾醇(ergosterol),麥角甾-5，7-二烯醇(ergosta-5,7-dienol)。

2、尖頂羊肚菌 含3種胡蘿蔔素類，包括δ-胡蘿蔔素(δ-carotene)及5種葉黃素類。

3、粗柄羊肚菌 含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽。

4、小羊肚菌 含蛋白質，多糖，甲殼質，脂，磷酸鹽，飲和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 ^[1] 

子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長於闊葉林地上及路旁，單生或羣生。

野生羊肚菌與人工羊肚菌的區別

野生羊肚菌相對於人工的個頭相對較小，顏色相對較淡。

野生羊肚菌香味濃於人工羊肚菌 。

野生羊肚菌口感更細嫩。