野山藥

野山藥(3張)

野山藥多年生纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，根莖橫走，長可達1米多，斷面干時白色，栓皮呈片狀脱落，斷面黃色。莖紫紅色，左旋，無毛。葉互生，呈卵狀三角形至寬卵形或掌狀心形，變化較大，長8-15cm，寬7-13cm，邊緣作不等大的三角狀淺裂、中裂或深裂，至頂生裂片較小，全緣。

花單性異株，穗狀花序腋生；雄花無柄，花被6裂，雄蕊6；雌花常單生，花被6裂。蒴果倒卵狀橢圓形，有3寬翅，外面有白粉；種子四周有膜質翅；花期6-9月；果期7-11月。 ^[5] 

野山藥原產於中國，分佈於華中、華東、華北等地區，在朝鮮、日本也有分佈。 ^[5]  適應性較強，適宜温暖、涼爽環境，耐寒，以疏鬆、肥沃的砂質壤土生長較好。 ^[6] 

野山藥人工種植時可用根莖繁殖。 ^[7] 

選用冬前預留的上塊莖作種莖，要求無黴點、無病斑、無腐爛。一般是山藥莖塊切斷做種薯，在2月中旬取上段切段，每段15～20cm，切口處及時用石灰粉蘸好，起到消毒作用，並曬3～5個晴天，增加種子束縛水含量，促進形成愈傷組織，在下種前用粉鏽寧、多菌靈浸種3～5min，晾乾後即可播種。 ^[1] 

選擇疏鬆肥沃的、排水良好的沙壤土和無積水黏土，背風向陽的地栽培為宜，施足基肥3000kg/畝，深翻70～80cm，春季淺耕20～25cm。播種前澆透底水，整地作畦，多數採用壟作，壟寬60cm，可採取雙行種植或單行種植，兩壟間作排水溝、灌溉。整地整畦要整平，預防澆水不均勻，還要做好排水設計，確保田間無積水。 ^[1] 

野山藥適宜在3月底4月初進行種植，株距20～25cm，每畝種植密度為2600～2900株，在土壟上開溝，溝深80cm，可在溝底墊上一層水泥口袋等硬物，可以很好的避免山藥往土壤深處生長而造成採收困難的缺點，墊好硬物後再在上面放入大量的玉米稈、桔稈等物，再蓋土然後將種莖平放溝內，蓋土整平後覆蓋地膜。 ^[1] 

野山藥出苗5～9cm時要及時破膜放苗，並封膜保温，嚴防燒苗。蔓高30cm時，及時搭支架扶蔓，支架高度為1.5～1.6m，以便通風透光。生長期間每年中耕除草3～4次。

野山藥出苗後視苗情適當施提苗肥；6月中旬時，進入藤蔓及薯塊生長期，地下塊莖開始迅速膨大，此時應施一次肥；8月中旬，根據植株長勢和長相進行病蟲害防治，可在葉面噴施1%尿素和0.25%的磷酸二氫鉀溶液，每10d噴施1次，連續3～4次，以防植株早衰。

澆水管理：應注意在塊莖生長盛期保持土壤濕潤，不旱不澆，後期應少水，以防腐爛。 ^[1] 

播種的4-5年採收，根莖繁殖的3年採收。春秋均可採挖，但春季採收的薯蕷皂甙元含量不高，因春季為營養生長期，採挖的不多，收購的也少，9-10月採收的較為普遍。　加工時去掉鬚根及殘皮，切成小段，採用曬乾、炕幹、陰乾、烘乾的方法，以曬乾、烘乾的方法較好。方法簡便易行，乾燥時間短，薯蕷皂甙元不遭破壞，含量高。陰乾的時間較長，易發黴變黑，薯蕷皂甙元含量低，影響質量。一般667平方米產幹品200千克左右。 ^[1] 

野山藥病害主要有炭疽病、葉斑病、莖腐病等3大病害，3大病害的防治：

首先，在收穫後清理野山藥殘體枝葉及雜草落葉，並集中燒埋，減少越冬病原物；其次，在栽培過程中儘量降低林間濕度，改善通風通光條件。蟲害有蠐螬（又稱白土蠶）、小地老虎（又稱黑土蠶）等蟲害，其幼蟲危害野山藥近地面的種薯、根系和幼苗，能造成整株死亡，嚴重的會大面積缺苗斷壟。使用藥劑防治效果良好，但野山藥苗期對殺蟲劑比較敏感，濃度稍高就易產生藥害，使植株葉片出現斑點，發生委縮和捲曲現象，嚴重時整株死亡。因此提倡用高效、低毒、低殘留的殺蟲劑敵百蟲等藥劑。並且配合其它防治方法，形成綜合防治的良好局面，達到經濟、安全、高效地保護野山藥的目的。 ^[2] 

據《本草綱目》的記載，野山藥能“益腎氣，健脾胃，止泄瀉，化痰涎，潤皮毛。” ^[8]  其性平、味甘，有清熱解毒，補脾健胃的功效，內服可用於治療遺精及夜尿、糖尿病；外用可治療毒蛇咬傷、乳腺炎及瘡疥。 ^[9] 

主要含薯蕷皂甙（dioscin）等多種甾體皂甙。穿山龍含薯蕷皂甙（dioscin），纖細薯蕷皂甙（gracillin），穗菝葜甾甙（asperin），25-D-螺甾-3，5-二烯（25-D-spirosta-3，5-diene）及對羥基苄基酒石酸（piscidicacid）。

柴黃姜：本亞種與穿龍薯蕷十分相似，主要區別在於：植株較粗壯，根莖沒有剝落的栓皮，花多少有柄，葉片有較多小刺毛。花期6-8月，果期8-10月。 ^[3] 

野山藥其塊莖可通過炒食、煮食、糖餾等方法加工後食用。 ^[10] 

野山藥在《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》中屬於無危（LC）。 ^[5] 

原料淨羊肉500克、鮮山藥300克、精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、姜塊（拍破50克、葱段50克、花椒幾粒、精煉油50克、清水1500克。

製法

淨羊肉切成3釐米見方的塊，入沸水中來2分鐘撈出，山藥去皮洗淨，切成3釐米長的滾刀塊待用。

鍋置旺火上，下精煉油燒至6成熱，放入羊肉、花椒、姜、葱編炒出香味後，倒入燉鍋內，摻入清水燒沸，打去浮沫，保持湯麪沸騰至湯白肉熟軟後，放入山藥塊加熱至熟。最後放入精鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，揀去姜、葱、花椒，裝入湯碗即可。

特點：湯白味醉，軟糯鮮美，營養豐富。 ^[4] 

原料：鮮山藥500克、銀耳15克、枸杞10克、紅棗30克、雪梨一個、桂圓乾30克、清水1000克、冰糖150克。

製法

1、鮮山藥去皮洗淨，用刀切成約3釐米的塊，用沸水燙洗一下。

2、銀耳洗淨，用清水浸泡24小時，使其充分吸收水分回軟，撕成小朵，枸杞淘洗乾淨;紅棗切成兩半，去核洗淨;雪梨削皮去核，切成小塊，用清水浸泡;桂圓乾洗淨待用。

3、將處理後的山藥、銀耳、構憶、紅棗、雪梨、桂圓乾放入玻璃湯碗內。摻入清水，放入拍碎的冰糖，用保鮮薄膜封口後，上籠旺火蒸約1小時，取出揭去薄膜即成。

特點原料多樣，香甜滋潤，甘而不濃，營養豐富。 ^[1] 

原料山藥200克、羊肚300克、生薑10克、葱5克、食鹽、紹酒適量、味精少許。

製法

1.將羊肚洗淨，切成長3釐米、寬2釐米的塊;山藥洗淨，切成厚1釐米的片。

2.鍋置火上，加入羊肚、山藥及生薑、葱、食鹽和適量水，大火燒沸後改用小火煨燉，至羊肚成熟後加味精少許，攪勻即成。

特點湯鮮味醉，適幹冬季食用。 ^[4]