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釀豆角
鎖定
- 中文名
- 釀豆角
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 美味
- 主要食材
- 豆角
做法:
1、鯪魚肉和豬肉分別清洗乾淨,擦乾水分;
2、鯪魚肉先切成條,再切粒;
3、耐心地把魚肉粒剁成肉末;
4、加入生薑粒與魚肉末一起剁爛;
5、用同樣的辦法把豬肉也剁爛,然後把鯪魚肉末和豬肉末攪拌在一起;
6、加入適量的鹽、胡椒粉,半湯匙的清水和生油,2湯匙的生粉,向着同一個方向充分攪拌至起膠;然後,戴上一次性手套,拿起肉膠隔大約20釐米的距離大力摔打進大碗裏,反覆30多次,摔打好的魚滑中加入炒香的芝麻;
8、豆角洗乾淨,撕掉頭尾部分,準備2瓣蒜頭;
9、豆角放進開水裏燙2分鐘,轉色並變軟後撈起放進冷水裏;
10、燙軟的豆角編成花環;
11、把魚滑釀進豆角環裏面;
12、燒熱平底鍋,刷一層薄油,把豆角環放進去中小火煎至金黃;
13、翻面後,同樣用中小火把另一面煎至金黃;
14、煎好的豆角環盛起備用;
15、重新熱油鍋,放進蒜粒爆香;
16、把豆角環重新放進鍋裏;
17、用耗油、生粉、清水做一個芡汁,倒進去,加蓋燜5分鐘;
18、把豆角環夾進碟裏,淋上芡汁,撒上葱花就可以了。
[1]
- 參考資料
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- 1. 釀豆角 .d豆果美食.2012-10-04[引用日期2014-12-19]
- 2. 客家菜,怎麼這麼好吃! .澎湃新聞[引用日期2024-02-27]