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釀海蔘
鎖定
釀海蔘是一道美味的菜品。主要製作材料是海蔘,配料是火腿、黃瓜、雞蛋清,調料是紹酒、精鹽、雞料子等,通過大火蒸制而成。
- 中文名
- 釀海蔘
- 主要食材
- 水發海蔘
- 輔 料
- 黃瓜皮、雞蛋清等
- 調 料
- 精鹽、味精等
釀海蔘摘要
以火腿、黃瓜皮襯托,黑中加白,並有紅綠兩色點綴。
釀海蔘原料
濕澱粉10 克,葱油10 克,火腿10 克,雞料子75 克,精鹽3 克,味精1 克,
清湯500 克,薑汁3 克。
釀海蔘製法
1.準備工作:將雞料子放碗內,加雞蛋清、精鹽1 克,紹酒1 克攪勻懈
好。火腿、黃瓜皮均切成細比絲。
2.烹調:湯勺內加清湯300 克,精鹽1 克,紹酒2 克,燒開後,放海蔘
氽過,撈出;用潔布沾幹水分,中間抹上懈好的雞料於,上面擺上火腿絲、
上即成。
釀海蔘注意
雞料子即為雞茸泥。製作時選用雞脯肉切碎,用刀背砸爛。剔除脛腺,
成泥茸狀即成。
釀海蔘又一做法
[原料]
水發刺蔘 300克
紹酒 15克
豬肉 150克
味精 1.5克
熟火腿25克
濕澱粉30克
冬筍 10克
雞蛋 1個
豆油 50克
葱段 10克
薑末 10克
麪粉 50克
胡椒粉 1.5克
精鹽 5克
[烹製方法]
1.將豬肉剁成細泥,加入雞蛋、紹酒、味精、澱粉、薑末攪拌均勻。熟火腿、冬筍切菱形片。
3.將刺蔘腹面朝下放人大平盤中,上展蒸 6至 7分鐘熟透取出,放在案板上,每個切 3刀,按原形碼放在盤中。
[工藝關鍵]
1.豬肉選肥三瘦七者,制餡最佳。
2.水發刺蔘,其含水量約為幹品重的 7倍,身體挺直,呈圓筒形,富有彈性,肉刺完整,持之顫動,色澤鮮亮,近於半透明者為上品。
[風味特點]