釀松茸

鮮松茸

...........................................300克

...........................................100克

火腿末

............................................80克

葱

................................................10克

豬肥膘肉

..........................................70克

.............................................2個

精鹽

............................................... 8克

濕澱粉

............................................. 2克

味精

............................................... 3克

熟豬油

............................................. 4克

胡椒粉

............................................. 4克

雞請湯

.........................................500毫升

................................................. 8克

1.雞脯肉和豬肥膘切成小塊，在肉墩上墊上豬皮，把雞肉和肥膘放在豬

皮上，用刀背捶成茸，入碗加上鹽 、味精 、胡椒粉 、雞蛋清、葱薑汁攪打起勁，做成餡料。

2.松茸菌蓋洗淨，將菌蓋翻過來放在桌上，抹勻餡料，撒上火腿末，入碗上籠蒸 6分鐘取出，翻扣入盤。

3.炒鍋上火，注入雞清湯，燒開後下鹽 、味精 、胡椒粉 ，調好味，用濕澱粉勾芡，淋上明油，將汁澆在松茸上即成。

〔工藝關鍵〕

，抹上一層餡料，扣在碗內，旺火氣足，蒸 15分鐘即熟。

1.松茸名貴，除菌體堅實肥厚，氣味芳香外，還含有較高的營養價值和特殊的藥用效果。據分析，鮮品含粗蛋白 17%，純蛋白 8.7%，可溶性元氮化合物總量 61.5%和豐富的維生素 B1、B2、C。具有益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效。現代科學研究表明，松茸所含的多糖，對治療糖尿病、抗癌等有一定的效用。經常食用，可調節人體新陳代謝，降低血壓和減少膽固醇。

2.納西族聚居的麗江縣，是雲南松茸菌的主產地之一。釀松茸是納西族婚筵的珍貴名菜，以鹹鮮清香，形狀美觀而着稱。