醬香豬蹄

醬香豬蹄醬香十足，酥而不爛，香而不膩，滿嘴留香，豬蹄皮筋粑軟，滑溜溜，入口即化。

香豬蹄的英文名稱：Pig Feet Seasoned with Soy Sauce

工藝：醬 口味：鹹鮮味

主料：豬蹄(2000克)

調料：鹽(150克) 醬油(400克) 糖色(10克) 大葱(10克) 姜(4克) 八角(4克) 花椒(3克) 桂皮(3克)丁香(3克)

1.豬蹄用火燎好，放入温水內浸泡片刻，刮淨污穢，洗淨。

2.鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。

3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大葱,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4.用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。

備清水2000克。

鹹香，酥軟，色豔。

原料：豬蹄2個，乾紅椒5個、花椒20粒、八角2個桂皮1片、香葉2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，醬油2湯匙、甜麪醬1湯匙、葱3段、姜3片適量；做法：

（1）豬蹄洗淨斬小塊氽燙過備用；

（2）炒鍋放少量油，將香料們和葱薑蒜略炒香，下豬蹄翻炒，同時調入醬油、冰糖、少許甜麪醬、鹽，翻炒均勻加入熱水，大火燉開。

（3）移入燉鍋，至酥爛；（如果沒有電燉鍋就一次性將水加足，中小火燉1.5-2小時左右至豬蹄軟爛。）

（4）關火後讓豬蹄在湯汁中浸泡2-3小時，豬蹄充分入味。 ^[1] 

豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

豬蹄(5張)

豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，不含膽固醇。

營養素含量(指100克可食部食品中的含量)

熱量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 33

蛋白質(克) 23.6 核黃素(毫克) .1 鎂(毫克) 5

脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1 碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .01

膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .01 鋅(毫克) 1.14

維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09

胡羅卜素(微克) .4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33

視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85

豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。

入秋後，經常就聽到或看到“貼秋膘”這個字眼兒，沒研究過具體所指何意，俺簡單地理解其為進入秋季就可以開始大碗吃飯，大塊吃肉了。

閒時偶在網絡上看到原來“貼秋膘”是指立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。

習俗形成至今，隨着人們生活習慣的不斷改進，“貼秋膘”也慢慢地有了新的含義。過去生活大不如現在，“貼秋膘”主要是體現在秋季“大碗吃飯，大塊吃肉”的快感，以滿足自己的胃在夏季沒有得到的那些享受，而現在，不光是吃肉，其他雜亂的食物也列入範疇。 ^[1]