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醬燒排骨
鎖定
- 中文名
- 醬燒排骨
- 材 料
- 排骨
- 工 藝
- 醬燒
- 味 道
- 鮮香
醬燒排骨菜品特色
烹飪簡單
醬燒排骨營養價值
醬燒排骨做法一
原料:
排骨500克、豆豉1湯匙半、糖、紹酒、老抽、大料、桂皮各適量。製作方法:
1、買肋排時請賣家將排骨砍斷,但不要把肉切開,等排骨熟後再切,整齊美觀。將豆豉碾碎,加入1湯匙油,放1湯匙糖,抹勻在排骨上醃半小時。
2、沙鍋中放油2湯匙,下排骨,放紹酒、老抽、大料、桂皮、適量水燒開。改用小火燒約1小時,至排骨熟爛。再加糖半湯匙煮一會兒,撈出稍晾,切塊,冷熱食用均可。
提示:排骨要純肋排;使用微波爐不必經常翻動排骨,也不必擔心糊底。具體加熱時間如下:高火8分鐘,將排骨燒開,中火燒約30分鐘,加糖後再中火燒10分鐘即可。
摘 要:醬燒是一種燒製方法,在北方菜中運用較為廣泛,而南方菜中(包括川菜)卻運用不多,它是先把甜麪醬放入油鍋炒散出香,再加入調味料和適量鮮湯炒勻,然後放入過了油的原料,燒至甜醬汁均勻地裹附於原料上,即成
醬燒排骨做法二
醬燒排骨用料
醬燒排骨輔料
- 食鹽適量
- 黃豆醬2湯匙
- 醬油1湯匙
- 白砂糖10克
- 蒜4瓣
- 姜2片
- 葱少許
- 植物油2湯匙
- 料酒1湯匙
醬燒排骨步驟
1.
鍋燒開水後,放入排骨氽燙,撈出,瀝乾水
2.
鍋裏放入適量植物油和白砂糖,用小火把糖融化做糖色,下排骨,翻炒均勻,讓每塊排骨表面金黃金黃,放1勺醬油,翻炒均勻
3.
放2勺黃豆醬,翻炒均勻,再入薑片和蒜,炒出香味
4.
加入料酒,翻炒,並加入沒過排骨的清水,蓋上蓋子燜至剩下一半水量時,加入胡蘿蔔塊和山藥塊,炒勻後蓋上蓋子用小火燜,燜10-15分鐘,山藥和胡蘿蔔軟硬適中即可上碟
醬燒排骨烹飪技巧
1、因為加入了醬油和黃豆醬,這兩樣調料都有鹹味的,最後是否放鹽要根據個人喜好,我自己沒有放鹽已經夠味了;
2、山藥和胡蘿蔔的加入不但令這道菜餚不單調,還能吸收排骨的油脂,不油不膩吃着舒服。另山藥和胡蘿蔔的營養價值也為這道菜餚加分;
3、排骨的色澤在加入黃豆醬炒勻時已經定色了,排骨色澤紅亮在這步已經確定了,所以要把握好份量;
- 參考資料
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- 1. 醬燒排骨 .美食傑[引用日期2014-06-26]